— 171 — 



meno amilasi degli altri, mentre ne contiene molta di più nelle stesse 

 condizioni. 



Tutti questi metodi, che misurano solamente il prodotto finale 

 dell'amilolisi partendo da la sostanza iniziale, devono essere abban- 

 donati, e sostituiti da altri che permettano di separare le diverse 

 fasi del processo e misurare i prodotti intermedii dell'amilolisi, de- 

 terminare cioè separatamente le diverse attività amilolitiche parziali. 



b) Infatti, resulta da queste esperienze, come da quella di 

 Wijsman, Bejerinck ed altri, che si può avere un'attività amilode- 

 strinasìca (trasformante l'amido in destrina) senza aversi un'attività 

 amiloglucasica o viceversa, come pure un enzima destrinoglucasico 

 (trasformante le destrine in zucchero riduttore) senza azione su la 

 salda d'amido ecc. In altre parole, le diverse attività amilasiche 

 parziali possono fino ad un certo punto variare indipendentemente 

 l'una da l'altra, così che la determinazione dell'attività amilogluca- 

 sica totale diventa un'equazione a più incognite. 



e) Una stessa amilasi non agisce egualmente su diverse qualità 

 di amido, e di queste adattamento specifico dell'amilasi l'organismo 

 fa grande uso, fabbricando via via l'enzima adatto a decom- 

 porre la qualità di amido che esso ha a disposizione nel substrato. 

 E chiaro che un'amilasi prodotta in presenza di un determinato 

 amido non può essere determinata facendola agire sopra un'altra 

 sorta di amido ; il metodo solito a base di amido di patata adope- 

 rato da quasi tutti gli autori per misurare amilasi di semi di orzo, 

 frumento, riso, mais ecc., di foglie, di microrganismi cresciuti sopra 

 substrati non contenenti amido di patata ecc., non può fornire altro 

 che dati inesatti o illusorii. 



2. Dopo queste constatazioni, domandiamo se le nostre espe- 

 rienze bastano per dimostrare la secrezione di amilasi da cellule vive. 

 Se dovessimo basarci sui resultati della determi;. azione dell'amilo- 

 glucasi in vitro, dovremmo rispondere per quasi tutte le esperienze 

 negativamente, perchè un'azione amiloglucasica (su amido di patata) si 

 rende sensibile dopo qualche settimana di cultura, quando il micelio 

 contiene un gran numero di filamenti morti, che hanno lasciato dif- 

 fondere liberamente i loro ezimi e zimogeni. Ma, considerando invece 

 la fallacità del metodo, dobbiamo vedere come procedeva lo sciogli- 

 mento e la saccarificazione dell'amido del substrato nella prima set- 

 timana di cultura ed allora veniamo alle seguenti conclusioni: 



a) Nei primi giorni di cultura in presenza di amido (di fru- 

 mento o di patata), i nostri quattro funghi secernono (da cellule vive) 

 un enzima che fluidifica l'amido, trasformandolo anzitutto in destrine 

 più o meno facilmente saccarifìcabili ; sarebbe dunque un'amilode- 



