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confrontiamo le curve di variazione dell'invertina interna ed 

 ma nel lievito di vino e nel Mucor, ci colpisce la diminuzione 

 L'enzima nelle culture dei Lieviti quando lo zucchero è stato con- 

 sumato, mentre nel Mucor la secrezione aumenta continuamente. 

 he quando la produzione interna di enzima è cessata. Questa dif- 

 ■nza nel portamento è dovuta al fatto che il lievito è sempre 

 tutto vivo e regola quindi autonomamente la secrezione dell'inver- 

 tina, mentre nel Mucor con l'ispessirsi del grosso micelio a la su- 

 perfìcie del Liquido le ife profonde, le ite sommerse collabiscoi. 

 muoiono, come ci si può facilmente convincere osservando al micro- 

 bio una cultura di Mucor su gelatina ben filtrata, a strato sottile, 

 in una scatola di Petri a vetro sottile.. 



Allora la libera diffusione dell' enzima da le cellule morenti 9Ì 

 sovrappone a La scarsissima secrezione da le cellule vive e il risili- 

 pratico «'• che esce più enzima, mentre magari la secrezione vi- 

 tale è diminuita. E il solito fatto, che tutti gli autori sorvolano 

 tanta facilità e che ha portalo a pregiudizi grossolani nel campo 

 • Iella secrezione. 



Del resto, come vedremo nel lavoro seguente, basta la soppres- 

 sione dell'aereazione per aumentare notevolmente la permeabilità 

 • •Utile di Mucor e La secrezione dei loro enzimi, anche senza 

 la loro morte. 



4. - Influenza della viscosità del substrato. 



Fm qui abbiamo visto che i colloidi diminuiscono la secrezione 

 . o per lo meno L'attività inversiva estracellulare, che 

 • • l'unica misura possibile, ed anche la produzione intracellu- 

 sll'enzima. Già La natura assai diversa dei colloidi adoperati 

 : ra che tale influenza su l'enzima non dipende da La loro es- 

 chimica, bensì dal Loro stato fisico. E giunto il tempo di chie- 

 derci: e i direttamente su la membrana plasmica, aumen- 

 ta sua impermeabilità per l'enzima, come avevo ammesso nel 

 lavoro precedente (1 in base ad esperienze, in oui venne dimostrato) 

 che in colloidale le membrane plasmiohe hanno una mag- 

 re impermeabilità per i sali neul ri? 



Ci probabile, ma non bisogna dimenticare che gli en- 



zimi, i quali chimicamente sono dei polipeptidi assai complessi, 

 i «>hil>ili mi lipoidi delle membrane plasmiche, come Le ricerche 

 di Reiss banno mostrato il. e), e, anche senza ricorrere ai lipoidi 



1 AnnaU di Botanica, voi. Ili p 127 (1906 . 



