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trovavano in uno stato molto avanzato di digestione, e sebbene esse 

 contenessero ancora una forte quantità d'amido, nondimeno il reti- 

 colo protoplasmatico era ridotto in frammenti specialmente verso il 

 centro dell'endosperma. 



In complesso nell'orzo la vitalità manca completamente nell'al- 

 bume del seme germinante; gli ultimi resti di vita si rintracciano 

 a fatica nella porzione periferica specialmente nelle cellule attigue 

 agli strati aleuronici e nei primi giorni di germinazione. Del resto 

 queste cellule sub-aleuroniche sono anche quelle che resistono di più 

 all'azione dissolvente della citasi. 



Svotamento dell'endosperma di frumento durante la germinazione. 



Il seme in riposo presenta alla sua periferia le cellule ad aleurona ricche 

 d'albumine, però un pò meno che nell'orzo, in un solo strato. Sotto le cellule 

 ad eleurona si distende la massa endospermatica colle cellule ripiene d'amido 

 in granelli ovali striati o addirittura screpolati, riempienti esattamente la 

 cellula, presso a poco come nel mais ; anche nel frumento però, come nel- 

 l'orzo, ci sono i grani grandi ed i grani piccoli. L'embrione è ricco di al- 

 bumina e di aleurona specialmente nelle cellule scutellari. Zucchero ridut- 

 tore non si trova nell'endosperma né nell'embrione. 



Dopo 2 giorni di rammollimento in acqua a 17° il seme contiene tracce 

 di zucchero nell'endosperma e nelle cellule assorbenti dello scutello. Dopo 

 nove giorni le albumine crescono nell'embrione, specialmente nelle cellule 

 assorbenti dello scutello e nei punti vegetativi della piantina, mentre non 

 diminuiscono affatto nelle cellule ad aleurona. Lo zucchero riduttore aumenta 

 in tutto l'endosperma ma non s'incontra ancora nei tessuti embrionali L'a- 

 mido dell'endosperma mostra i grani fortemente corrosi, però tutto il tes- 

 suto endospermatico si mantiene compatto. Le cellule assorbenti dello scu- 

 tello si sono molto allungate. 



Dopo li giorni le albumine diminuiscono, gli zuccheri invece aumentano 

 nell'endosperma e nello scutello, e si trovano anche nei tessuti della gio- 

 vane piantina. I grani d'amido sono sempre più corrosi. L'endosperma è 

 divenuto molle, impossibde a sezionarsi. Le pareti sono in gran parte flui- 

 dificate o addirittura scomparse per l'azione di una citasi. Sono cresciute 

 ancora in lunghezza le cellule epiteliari dello scutello. 



Dopo 18 giorni le albumine cominciano a diminuire anche nelle cellule 

 ad aleurona. Il loro protoplasma diventa meno denso e si vacuolizza. Zucchero 

 si trova in tutti i tessuti del seme. L' amido è fortemente diminuito nel- 

 l'endosperma che è ormai divenuto un liquido biancastro lattiginoso. I 

 pochi grani d'amido che restano sono fortemente corrosi. Le cellule assor- 

 benti dello scutello sono ancora cresciute, e le loro estremità si separano 

 le une dalle altre a guisa di ife di fungo. 



