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che nel mais lo scutello non emette diastasi, così che, per lo meno 

 ìd questa pianta, le cellule dell'albume debbono pure produrla da sé. 

 Dunque esiste già una differenza tra il mais e l'orzo. 



Haberlandt (1890) tentò di sostenere che lo strato ad aleurona 

 secerna da sola la diastasi che scioglie i materiali dell'endosperma, 

 basandosi sul fatto che grani d'amido, deposti sullo strato ad aleu- 

 rona lavata, sono attaccati entro 24 ore. Egli escluse che questa 

 amilasi vi arrivasse dallo scutello, interrompendo la comunicazione 

 fra quest'organo e lo strato ad aleurona, mediante una incisione 

 anulare. Ma questi esperimenti provano solo che anche lo strato ad 

 aleurona contiene diastasi. Linz ha infatti poi dimostrato, quantita- 

 tivamente, che nello strato ad aleurona di mais c'è diastasi, la quale 

 anzi aumenta durante la germinazione come aumenta nell'endo- 

 sperma; ma la quantità di fermento fabbricata dallo scutello è 

 sempre molto maggiore. 



Con grande chiarezza abbordarono la questione Pfeffer (1893) ed 

 il suo allievo Hansteen (1894) ; essi ritennero non esatte le conclusioni 

 di Van Tieghem sullo svotamento autonomo, che avverrebbe solo 

 nei semi oleacei ma non nei semi amilacei, perchè Van Tieghem non 

 aveva provveduto alla eliminazione dei prodotti della digestione, l'ac- 

 cumulo dei quali potrebbe impedire subito l'ulteriore digestione, ciò 

 che si può facilmente prevedere per il principio dell'azione di massa 

 che governa tutte le reazioni e gli equilibri chimici. 



Siccome si tratta di reazioni reversibili, allorché i prodotti di de- 

 composizione hanno raggiunto una data concentrazione, la velocità 

 di reazione nel senso della scissione tende a diventare nulla, mentre 

 si fa sensibile la reazione inversa, nel senso della ricomposizione 

 dell'amido. 



Per consiglio di Pfeffer, Hansteen, per ottenere un rapido allonta- 

 namento dei prodotti di dissoluzione dell'amido, fissava gli endo- 

 spermi isolati su colonnette di gesso immerse quasi fino alla som- 

 mità in una sufficiente quantità di acqua. Così gli endospermi erano 

 bene aereati e i prodotti di scioglimento dell'amido, usciti dall'en- 

 dosperma per la superficie di ferita (d'onde era stato staccato l'em- 

 brione), si diffondevano attraverso il gesso nel liquido circostante. 

 In questo modo infatti accadde uno svotamento completo con fuo- 

 ruscita di zucchero riduttore dagli endospermi amilacei di orzo, fru- 

 mento, segale ; fu quasi completo quello del mais, dell'endosperma 

 corneo (emicellulosa) di dattero e di altri tessuti di riserva. Se la 

 quantità d' acqua era limitata, lo svotamento si arrestava appena 

 iniziato. 



