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Sviluppo del fungo. 



Inrertasi interna. 



In questa esperienza l'influenza della viscosità dell'ambiente ri- 

 salta anche meglio che nella precedente. Il forte aumento di acidità 

 dopo il 5° giorno di vegetazione fu dovuto a la fluidificazione pro- 

 gressiva e parziale idrolisi della gelatina, per cui si formarono molti 

 aminoacidi, a l'assorbimento favorito di ammoniaca, per cui rimase 

 fuori l'acido tartarico, a la secrezione di acido ossalico da parte del 

 fungo. L' attività invertasica però non crebbe per questo aumento 

 dell'acidità nelle culture di gelatina, come dimostra il confronto con 

 la cultura A, in cui anzi l'invertasi diminuisce a poco a poco nel 

 liquido esterno, ma perchè, a mano a mano che la viscosità del 

 substrato diminuiva, sempre più invertasi diffondeva dal micelio. 



5. — Influenza dei colloidi su l'attività dell'invertasi. 



a) Considerazioni teoriche. 



Le laboriose ricerche che fin qui abbiamo esposte, dimostrano l'in- 

 fluenza della natura colloide del substrato su la secrezione dell'en- 

 zima, come pure su la sua produzione intracellulare e su lo sviluppo 



