d) A in ilio solubili-. 



Con questo e con l'agar-agar è impossibile esperimentare sul 

 lievito, perchè le cellule si depongono solo in parte e la determina- 

 zione dell'invertasi esterna è quindi irrisoria. 



Spore di Mucor Mucedo furono seminate in 225 cmc. della so- 

 lita soluzione con mosto. B conteneva 1 °/ di amido solubile, pre- 

 parato con il metodo di Lintner (1) modificato da Ford (2). Tem- 

 peratura: 2.")". Durata: 8-15 febbraio 1006. 



Lo sviluppo di questa Mucorinea è assai favorito da l'amido, 

 sebbene, come mi sono potuto assicurare, essa non secerna quantità 

 misurai ii li di diastasi. Ne produce però dell'attivissima, quando 



ne coltivata in presenza di amido, nell'interno del suo grande 

 simplasto. Evidentemente per l'amilasi succedono fatti simili a quelli 

 che abbiamo trovato a proposito dell'invertasi; una questione che 

 rimando ad un ulteriore lavoro. Qui dirò solo che, nel liquido su 

 detto l'amido aggiunto in grani, sebbene fortemente rigonfiato da 

 ilizzazione a 100°, non è minimamente attaccato da questo 

 Mucor neppure in ;> mesi; basta aggiungere un po' di cloroformio 

 o tappare ermeticamente il vaso di cultura (narcotizzare od asfis- 

 siare il fungo) per trovare dopo 3 giorni, a 25°, una corrosione pro- 

 fonda e discioglimento dei grani d'amido. 



'l'ornando alla nostra esperienza, si può essere sicuri che le va- 

 riazioni dello zucchero nel liquido esterno sono dovute a la sola 

 invertasi; se anche il Mucor profìtta dell'amilodestrina e delle de- 

 strine dell'amido solubile, deve necessariamente assorbirle come tali, 

 perchè il liquido culturale in queste condizioni mai ha rivelato la 

 pili piccola traccia di amilasi (3). Con questo non è escluso, che 

 quando i rizoidi di Mucor mucedo si cacciano dentro una pasta ami- 

 lacea tenace e compatta, la mancanza d'aria determini l'esosmosi di 



amilasi. 



(1) Lintner. — Studien Uber Diastase. Journ. t'. pratet. Cfaem. XXXIV, 

 p. 878, L886. 



(2) Foni». _ ChemiscJies Centralòlatt, L904, 



I) In mancanza 'li umido nell'ambiente, oè il Mucor stoloni fer né il Mu- 

 •></•• fabbricano amilasi, aeppure nell'interno della loro grande cellula. 



