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plasmatici, attraversano comodamente anche membrane albnminoidi. 

 A questo proposito ricordo ancora le esperienze di Dauwe (1. e), 

 come pure il fatto, che i colloidi gelatinosi ed i corpi finamente 

 divisi assorbono con energia anche gli enzimi (cfr. l'esperienza con 

 la silice, pag. 235). 



Se l'enzima può passare in ogni tempo la membrana plasmica, 

 perchè la sola invertasi fra i numerosi enzimi del lievito esosmisce 

 da la cellula viva? Perchè da le mucorinee sopra studiate esce così 

 poca invertasi V Qui non bisogna dimenticare che l'invertasi di lie- 

 vito, come il bel lavoro di 0' Sullivan e Tompson (1) ha dimostrato, 

 ha un peso molecolare relativamente basso, e con ciò è in relazione 

 la facilità con cui essa filtra attraverso membrane più o meno im- 

 permeabili per gli enzimi più complessi (2). Dunque, oltre a la so- 

 lubilità nei lipoidi plasmici, la grossezza delle molecole dell'enzima 

 influenzerà il suo passaggio attraverso le membrane plasmiche. 



Giunto fuori della cellula, la sua diffusione sarà notevolmente 

 ritardata dal colloide in soluzione, poiché è noto che i colloidi s'in- 

 fluenzano fra loro diminuendo reciprocamente la velocità di diffu- 

 sione, e ciò agirà a tergo impedendo l'esosmosi di nuove molecole o 

 micelle d'invertasi. 



Le esperienze seguenti mostrano infatti che, con 1' aumento di 

 viscosità dell'ambiente, diminuisce l'attività inversiva estrarellulare 

 e la produzione intracellulare dell'enzima. 



i 



a) Lievito Chianti N. 31. 



Furono disposte 4 culture parallele con colmatore ad acido solforico e 

 valvola di Bunseu; ognuna ricevette -400 cmc. della consueta soluzione priva 

 di hexosio e 0. 527G g. eli lievito (— 2. 1104 g. di lievito fresco), coltivato 

 nel modo solito. A servì come testimone; B conteneva 2 %, C4 %, D G % 

 di gomma arabica. Temperatura: 25° C. Durata: 19-23 febbraio 1906. La vi- 

 scosità del liquido culturale fu misurata con viscosimetro di Ostwald in 

 bagno termoregolato a 25° C. 



(1) Interfase, Journ. cliem. Society, LVir, p. 894 (1890). 



(2) Fernbach: — Ann. Institut Pasteur, iv, p. 643 (1890 . 



