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Sviluppo del lievito. 



Invertasi interna. 



In connessione a questa esperienza osserviamo che nel liquido 

 esterno, con l'aumento della viscosità, è sempre minore l'attività in- 

 versiva. In ogni cultura poi, coi diminuire la viscosità durante la 

 fermentazione, aumenta il vigore inversivo; è da notarsi però che 

 in tutte le culture accadde un discreto aumento dell'acidità. Lo svi- 

 luppo è favorito proporzionalmente a la viscosità dell' ambiente, 

 mentre si fa minore la produzione interna d'invertina. 



b) Muco)' stoloni fé r. 



Ognuna delle 4 culture ricevette 225 crac, della solita soluzione addi- 

 zionata di mosto. A era il testimone, B conteneva 2 %, C 3 %, D 4 % g e " 

 latina purificata. In B la determinazione della viscosità fu possibile solo 

 dopo 3 giorni di sviluppo della Mucorinea, in C e D dopo 5 giorni. Durata : 

 24 iebbraio-5 marzo 1906. Temperatura : 25°. 



Annali di Botanica — Vol. V. 17 



