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Mucor stoloni fer esper. IV. p. 246) aveva una viscosità pari a 268. 6, 

 cioè circa quanto la soluzione nutritizia con gomma al 3%. 



Da questi numeri risulta già che la viscosità non è il fattore 

 principale della diminuzione dell'attività enzimatica, o per lo meno 

 questa non varia proporzionalmente a «niella, perchè in ordine di 

 viscosità decrescente si ha, perle solnzioni nutritizie con 2. 6 % di 

 colloide, la scala seguente: 



gelatina > silice > gomma > peptone. 



Per dimostrare più evidentemente questo fatto, ho coltivato lievito Chianti 

 I in soluzioni isoviscose. Non è facile preparare soluzioni nutritizie iso- 

 viscose; bisogna procedere empiricamente e tener conto del tempo e modo 

 di sterilizzazione. Furono disposte 5 culture, ognuna con 400 crac, della 

 consueta soluzione nutritizia priva di essosio. .1 era il testimone, le altre 

 culture contenevano quantità diverse dei quattro colloidi, in modo clic La 

 - • • 38e pre — >hé eguale. La viscosità tu determinata dopo la ste- 

 rilizzazione /.' -terilizzato in modo speciale, v. pag. 243), immediatamente 

 prima della semina, togliendo il saggio con pipetta sterile. Ogni cultura ri- 

 cevette O. di lievito secco (rzz 1. 832 g. di lievito fresco). Durata: 

 - .1 marzo 1906. Temperatura: 25°. 



tf POSIZIONE 



Acidità 



cmc. '/io 

 norm. 



VÌBCI 



a 25° 



..ero 



Acqua 100 totale 



I 



ridut- 

 tore 



sacca- 

 rosio 



Prima della semina : 



A t" r| cmi . norm 5.4 



J; con •_'. 5 l'eptone ... » 



C » * gomma arabica » 

 I > - 1 . gelatina ... 



V. » » J. -• silice » 



» 



Dopo - gii 



A 



B 



<' 

 I» 

 i: 



- lità 

 norm. 



Viscosità 



Zucchero 



total'* 



77(11 | 

 680 (,'„) 



n*(tV) 



I • 



riduttore saoc:e 



678 ( ; ) 

 010 { , 



*oi(ì) 



62 

 L60 



198 

 129 



Inveì 



lorda 



«(a) 



U«(jV) 



n»(n} 



1086Q 





512 

 428 

 570 



Imposi ii era aggrm. 



