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7ole inversione, come nelle altre provo. Il liquido in cui si formò 

 zi ma da lo zimogeno tu /.' (alcool . viene poi (glicerina), l> (caf- 

 . [uà). 

 l't - può capire se aumentò '-"lamento l'attività del- 



:■ la prose: o se fu diversa la quantità di 



zimog trasformò in enzima attiyo; pare però certo che, ad e< 



.1 I>. vi 3£ ione di proi evertasi in invertasi. 



I liquidi culturali furono egualmente esaminati do]»' 2 giorni I aprile) 

 tal uopo tole gni cultura 35 cmc. 



Tabella 



ifrontando que iti con quelli della tabella [i vediamo che 



torni l'acidità è aumentata, lo zucchero totale è stato poco 

 .. C anzi dove avevamo aggiunto la glicerina) nulla 

 . L'in na è aumentata in tutte le oulture, tranne 



/ feina) in cui è diminuita, Le l> fortemente 



tinuita. La diminuzione in l> può essere indipendente dalla at- 

 ri a del fungo, perchè anche in vitro (tabella y) l'in- 

 diminuita in 1> in questi 2 giorni. Non così in />,\ in cui 

 - in vitro è aumentata quasi di Svolte, mentre nella cul- 

 I :i <|i; • si può ammettere una diminu- 



zione nelli ezione da parte « 1 * - 1 fungo. In \. Be C L'aumento 



• Invi,- to a nuova secrezione, quanto a La trasforma- 



ii proinvertasi già uscita in invertasi, come è accaduto an- 

 iii vitro. A.nai nella cultura L'enzima è aumentato assai meno 

 in vii ro, 

 .Ma ii. L'invertasi si trovava in presenza di molto sacca- 



• ■ ciò pu trito il passaggio dello zimogeno in enzima 



I Bisogna quindi, per porsi in condizioni eguali a quelle 



: /.' ndiconti .1 (6), Voi XV I Sem . p. 589 L906). 



