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 fallito dopo le aggiunte (valori iniziali tolti alla tabella 0) 



Tabella /.. 



In A (aggiunta di acqua) l'attività diminuì leggermente, ciò che 

 spiega per la leggera diminuzione di acidità (eli-, pag. L01), in B 



(da acido ad alcalino) l'attività diminuì fortemente e diventò rever- 

 si va. in C, D ed E (da neutro od alcalino ad acido) da reversiva 

 divenne inversiva ed in E aumentò fortemente (da fosfato basico 

 di sodio ad acido fosforico) ciò che è in relazione con la maggior 

 'lissociazione dell'acido fosforico rispetto all'acido tartarico (// . 



Dopo 24 ore (valori iniziali della tabella 0): 



Tabella '/. 



A . 

 B . 

 C . 

 D. 



I. 



Zucchero riduttori' 



iniziale 



dopo 21 ore 

 a 20- 



[avertasi 



iniziale 



dopo 2 l ore a 20° 



lorda 



netta 



1S-J 

 111 



lls 

 L32 

 136 



630 ( !, ) 



581 1 » 

 751 1 



TU' » 

 521 1 » 



-+- 194. 6 



4- L80.3 



— 82.9 



— 26. ■ 



— 38. 1 



804( | 

 130 » 



7i)l » 

 808 ■ 

 612 



+ t7; 



— L50 



— li; 

 + 



+ 92 



Mentre in J. come sempre, L'enzima diminuì un poco, negli 



altri l'attivazione dell'enzima fu proporzionale alla concentrazione 



ionica dei Liquidi. In B (da acido ad alcalino) L'enzima diminuì un 



divenne r< per le temperature elevate; in C (acido 



i) diminuì La Bua proprietà reversiva; in D e ancor più in E 



enne inversivo. In complesso però, tranneché per 5, non pare 



si ;. nuovo enzima, se si considera la tabella x. Un fatto 



■ li nota è che a temperatura bassa si ebbe inversione, per 



ufo delmlc, iinclic in /; liquido divenuto alcalino), come già 



pri ibella i) abbiamo osservai • (cfr. pag. !<><• . 



