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Ma oramai, la teoria di Haberlandt può considerarsi definitiva- 

 mente battuta, oltre che da Brown e Morris, anche dalle osserva- 

 zioni di Linz e Hansteen. 



Linz obbietta che non è vero, come ammette Haberlandt, che in 

 tutti i serbatoi la dissoluzione incominci dalla periferia, e osserva 

 che lo strato ad aleurona staccato corrode l'amido perchè contieDe 

 cellule rotte che lasciano sfuggire la diastasi. Hansteen aveva in- 

 tanto trovato che gli endospermi privati dell'aleurona, messi sul 

 gesso, sciolgono il loro amido. Però, osserva Linz, si potrebbe cre- 

 dere che l'amilasi vi fosse già immigrata dall'aleurona, qualora Linz 

 medesimo non avesse dimostrato che la diastasi aumenta anche nel- 

 l'endosperma isolato. 



Siccome però Griiss, in una serie di lavori (18 i Jo- ì ^4:- , 9ò , -96) ten- 

 tava di sostenere le idee di Haberlandt e portava confusione anziché 

 chiarezza nell'intricata questione, Purjewitsch (1898) per consiglio di 

 Pfeffer riprese le esperienze di Hansteen sul frumento, segale, orzo, 

 riso, Tetragonolobus purpureus, Phoenix dactylifera, ponendoli sopra 

 colonnette di gesso immerse in 200 cm' di acqua, addizionate per lo 

 più di un centimetro cubo di H 3 PO'* al 5 %, oppure in soluzione al 

 0.5 °/ 00 di KP 2 P0 4 . Ne seguì una notevole corrosione dei grani d'a- 

 mido e la comparsa di sostanze riducenti nel liquido esterno. Le 

 esperienze duravano parecchi giorni alla temperatura di 25°-27°. La 

 corrosione dei grani d'amido cominciava nella parte vicino allo scu- 

 tello e progrediva verso il centro. Secondo Purjewitsch la tempera- 

 tura accelera lo svotamento perchè fa aumentare la respirazione (per- 

 dita di sostanze) e perchè accelera l' azione della diastasi. Anche 

 Purjewitsch osservò che Taccumulo dei prodotti di digestione osta- 

 cola l'ulteriore svotamento, e per questo nelle sue esperienze adope- 

 rava una forte quantità di acqua. Nei liquidi esterni trovava sostanze 

 riducenti che aumentavano se si facevano bollire i liquidi con H 2 

 SO* diluito. La quantità di zucchero non riducente diminuiva man 

 mano che si andava avanti nello svotamento ; quindi l'autore opina 

 che dagli endospermi esca prima zucchero facilmente solubile, già 

 preformato, e poi gli zuccheri dovuti alla decomposizione dell'amido; 

 oppure si può ammettere, egli dice, che la decomposizione dell'amido 

 accada gradatamente, e che prima escano prodotti diversi dalla de- 

 strina e dal maltosio. 



Dall'albume di frumento sarebbe uscito anche del saccarosio. 



Zuccheri e sali, come K NO 3 , Oa CP e K CI, ad una concentra- 

 zione maggiore del 5 %, ostacolavano lo svotamento nelle esperienze 

 di Purjewitsch che spiega questi arresti ammettendo che le dette 

 costanze producano una parziale plasmolisi, la quale impedirebbe 



