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Infatti è chiaro che, con l'aumento della viscosità, diminuisce la 

 velocità di diffusione della sostanza da decomporre e quindi minore 

 è la quantità di molecole della sostanza che nell'unità di tempo 

 arrivano ad incontrare una determinata quantità di micelio del- 

 l'enzima, come pure più lento è l'allontanarsi dei prodotti della 

 reazione, che ostacolano l'azione litica. 



Per l' invertasi mancano misure dirette, per cui ho dovuto ese- 

 guirle da me. 



b) Lievito Chianti X. 31. 

 Il liquido di una cultura di 8 giorni, privo di saccarosio, conteneva 

 275. 2 mg. CuO glucosio per 10 cmc. La sua acidità era pari a 2.5 cmc. (acidi 

 forti) o 3-4 cine, (acidi deboli e sali acidi) ' '„ norm. Esso conteneva ancora 

 molta invertasi, per cui fu separato per filtrazione attraverso carta da barite 

 da le cellule di lievito e servì a la seguente esperienza: 5 cmc. di questo li- 

 quido + 5 cmc. acqua furono tenuti a 100° 20 minuti; dopo mescolati con 

 10 cmc. saccarosio al -10 %, invertirono a 56° in un'ora 4. 8 mg. CuO-hexosio. 



A. 5 cmc. liq. inversivo ■+• 5 cmc. acqua + 10 cmc. 40 o saccarosio 



B. 5 » » + 5 » peptone al 5 % 4- 10 cmc. saccarosio al 41 1 % / teilllti a - ),; 



C. 5 » » + 5 » gomma » 5 % -f- 10 » » 40 % ( per un'ora. 



D. 5 » » + 5 » gelatina » 5 % + 10 » » 40 % / 



Passata l'ora fu determinata la viscosità (a 25°) e lo zucchero riduttore. 



Da questa esperienza, risulta che il peptone, la gomma arabica 

 e la gelatina all'I. 25 %, cioè nella stessa concentrazione in cui essi 

 si trovavano nelle prove d'inversione di tutte le esperienze prece- 

 denti, in cui il liquido culturale ne conteneva 2. 5 %, diminuiscono 

 fortemente l'attività dell' invertasi di lievito; se aggiungiamo la 

 silice, la quale affretta quest'attività, la scala in ordine decrescente 

 dei quattro colloidi sperimentati sul lievito, è la seguente : 



peptone > gomma > gelatina > silice. 



La soluzione nutritizia con silice al 2. 5 % ha una viscosità assai 

 variabile, a seconda dei momenti in cui la si esamina; quella del 



