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L'attività dell' ihvertasi di Muchi- mucedo è dunque esaltata dal- 

 l'alcool (lì), dalla glicerina (C) e dalla caffeina (E), meno dall'urea D 

 la diluizione con acqua l'ha leggermente diminuita (A). 



Dopo 4 giorni di dimora asettica a 18-20° (30 aprile): 



Tabella X. 



A 

 B 

 C 

 D 

 E 



Zucchero riduttore 



iniziale 



dopo 4 giorni 



Invertasi 



iniziale 



dopo 4 giorni 



lorda 



netta 



268 

 336 



536.9 

 238. 2 

 238.2 



«8 G) 



392 » 



680 » 



260 » 



392 » 



279.9 

 99.5 



32.3 



365. 9 



69. 7 



^ (0 



680 » 



872 » 



768 » 



560 » 



108 

 288 

 192 

 508 

 168 



Di qui vediamo che mentre in A (acqua) l' invertasi diminuì assai 

 più di quello che si sarebbe aspettato da la diminuzione d'attività 

 dell'enzima già esistente (tabella e), in tutti gli altri liquidi l'enzima 

 aumentò di più (in B, D ed E molto di più) di quello che comportava 

 l'aumento della sua attività per la presenza delle diverse sostanze 

 aggiunte (tabella e). Ciò dimostra che in A vi fu una perdita di en- 

 zima, in tutti gli altri liquidi un acquisto a spese dello zimogeno 1 \. 



(L) L'alcool secondo O' Scllivax e Tompsox Journ. chem. Società, LVII, 

 p. 859 (1890) pai'alizza l'azione dell' invertasi di lievito. Osservazioni analoghe, 

 ma non esatte, in Bokorny, Chemiker-Zeitung, 1901, pp. 365-366, 502-504; Alhj. 

 Hopf&n- und Brauerztg., 1901, p. 2849. Per nitri enzimi : Gromow e Gregoriew, 

 l. e. (zimasi); Gizelt, Centi: f. Ph//siol, XIX, pp. 769-771 (1906; (tripsina, ami- 

 lopsina, steapsina). 



Per la glicerina i dati sono discordi. Mentre Henri, Journ. d. Physiol., II, 

 p. 933 (1900) sostiene che l'inversione del saccarosio per azione degli acidi può 

 decorrere in soluzione concentrata di glicerina, anche più presto che in solu- 

 zione acquosa, Brauning, Zeitschr. physiol. Chemie, XLII, p. 70 (1904) ha di- 

 mostrato che la presenza di molecole estranee, p. es. della glicerina, deprime 

 l'attività dell'enzima. Altri dati simili in Gromow e Gregoriew. I. e. (1904) ; 

 Went, l. e. (1901) ; Katz, l. e. (1897). 



Per 1' urea mancano dati. 



Quanto alla caffeina, mancano dati. Per altri alcaloidi, che in generale de- 

 primono l' attività degli enzimi, vedi MORAT, C. E. Soc. Biol., 1893, p. 116 ; 

 Gonnermann, Arch. ges. Physiol., CHI, pp. 225-256 (1904); Gromow e Gregoriew, 

 l. e. ; Fermi, l. e. 



