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Mentre in A (acqua) l'enzima continuò ad invertire come se non fosse 

 presente una quantità cosi preponderante di zucchero invertito, negli alti i 

 saggi revertì energicamente ; non so se ciò sia dovuto ad un' azione speciale 

 dei sali d' ammonio o dell'ammonio (NH 4 ) sull'enzima o piuttosto all'acidità 

 leggermente diminuita. 



Il liquido avanzato da questo saggio, reso alcalino con NaOH '/,„ norm. 

 come nell'esperienza precedente, fu provvisto di cloroformio e conservato alla 

 temperatura ordinaria (prova di reversione in alcali a 20°). Dopo 2 giorni 

 i valori iniziali sono tolti alla tabella •;) : 



Tabella 5. 



Come si vede confrontando questa tabella con la tabella y, in 

 C, 1) ed E V enzima continuò a revertire più o meno in alcali a 

 bassa temperatura, ma in A (acqua) ed in D (tartrato d'ammonio) 

 l'attività s'invertì; in .4 da inversiva divenne reversiva, in B da 

 reversiva in acidi si fece inversiva in alcali. Non sono in grado di 

 spiegare questi fatti; richiamo però l'attenzione del lettore su la 

 constatazione assai importante, che l'enzima di Mucor Mucedo inverte 

 anche in soluzione alcalina, per altro assai debolmente alcalina (1). 



il) Ciò è dovuto al fatte, che in soluzione concentrata di zucchero l'alcali 

 favorisce il passaggio della proin vertasi ad invertasi, come vedremo nel lavoro 

 su la revertasi. Fermi e Montesano, Centi: f. Bdkteriol. (II), I, p. 542 (1895), 

 hanno già osservato, che l'invertasi di alcuni bacterii agisce anche in solu- 

 zione debolmente alcalina. In linea di principio la cosa è concepibile, perchè 

 anche gli ioni OH ~, che sono i catalisatori di primo grado, determinano una in- 

 versione energica, per quanto assai più lenta di quella determinata da gli ioni 

 H +. — O' Sullivan, Journ. chem. Sociali/, LIX, p. 939 (1892), dice che dopo il trat- 

 tamento con potassa diluita l'attività invertasica aumenta. Alcali forti natural- 

 mente distruggono l'invertina: O' Sullivan e Tompson, Journ. chem.\Soc, LVII, 

 p. 852 (1890). 



