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Esp. //. — A 100 semi di mais quarantino (peso secco 29,28 gr.), 

 messi a bagno per 48 ore, furono staccati gli scutelli e gli embrioni, 

 poi pestati fortemente gli endospermi e addizionati di 25 cm 3 di gli- 

 cerina, 25 cm 3 di acqua e cloroformio: Poltiglia A. 



Gli scutelli e gli embrioni furono pestati separatamente e addi- 

 zionati di 25 cm 3 di glicerina e 25 cm 3 di acqua e cloroformio: Pol- 

 tiglia 1). Temperatura di autolisi 10-15°. 



Come si vede, si ha un continuo aumento dello zucchero e dell'a- 

 milasi nelle diverse prove; con questo però che nei primi giorni pre- 

 domina il potere sintetico dell'enzima. Infatti non solo non venne 

 formato zucchero riduttore nella prova di idrolisi, ma anche quello 

 che c'era scomparve in gran parte: un fatto nuovo ed importante, di 

 cui spero di potermi occupare in seguito. Quest'azione sintetica del- 

 l'amilasi di mais è maggiore per l'enzima degli endospermi che per 

 quella degli embrioni, in cui anzi (Esper. 2°.) può mancare affatto, 

 ma non esiste che nei primi giorni di rammollimento; dopo su- 

 bentra una potente azione idrolitica che va sempre aumentando. 

 Si può quindi ritenere che l'amilasi sia nell'endosperma allo stato 

 di proenzima o zimogeno, il quale diviene attivo nella germina- 

 zione sia in contatto dell'aria, sia per l'azione degli acidi cellu- 

 lari. È da uotarsi che già lieychler (1889) e Lintner ed Eckhardt 

 L890) avevano ato, che trattando il glutine di graminacee 



cdii acidi diluiti gli si conferisce un debole potere diastasico; evi- 

 dentemente quel glutine, teneva aderente un po' di zimogeno del- 

 l' amilasi. 



Ricerche cellulari su la vitalità dellendosperma di mais. 



Non potendosi dunque ritenere l'aumento di diastasi che i vari 

 autori hanno osservato avvenire nell'endosperma di mais come una 

 prova della vitalità delle cellule, poiché questo aumento si può no- 

 tare in. die in condizioni in cui la vitalità manca ceri amente, si volle 



