98 l'élevage et le commerce des viandes 



beaucoup plus diminué, car il était de 62.039.091 en 1902, 

 63.964.876 en 1903, 52.500.000 en 1910. 



Au contraire, les porcins, dont le nombre était de 48.698.850 

 en 1902, 46.320.511 en 1905, 52.100.000 en 1910, sont en forte 

 augmentation. 



Le faible accroissement du gros bétail et la diminution des 

 ovins s'expliquent par des causes diverses, telles qu'intem- 

 péries, maladies, augmentation de valeur des terrains et des 

 produits de laiterie, amélioration de la quantité et du poids 

 au détriment du nombre ; mais la situation doit d'autant plus 

 attirer l'attention du Gouvernement des Etats-Unis que, 

 pendant que le nombre des animaux de boucherie décroissait 

 de 51.566.000, en 1907, à 36.030.000, en 1913, l'a population 

 humaine, au contraire, s'élevait de 87.321.000 individus à 

 96.496.000 (dont un tiers environ représenté par la population 

 agricole). Aussi un membre du Congrès de la Boucherie 

 déclarait-il que « si* un remède n'était pas prochainement 

 apporté à cette situation, la viande de bœuf se vendrait dans 

 dix ans au moins un dollar la livre, et que, de ce côté de l'Atlan- 

 tique, on devrait, à l'instar de ce qui se passe en Europe, 

 créer des boucheries hippophagiques. » 



En 1909, la production totale de viande aux Etats-Unis 

 était évaluée à 76.700.000 quintaux, et la consomma- 

 tion à 70 millions. En 1915, l'excédent total des viandes et de 

 leurs produits dans la République nord-américaine était de 

 5.900.000 quintaux et les importations en viandes bovine 

 et ovine étaient 2, 7 p. 100 de la consommation totale. 



Nous avons vu à propos du Canada que, en 1913, la sup- 

 pression des droits d'entrée a favorisé l'importation des ani- 

 maux vivants et des viandes du Dominion. 



De tout cela ressort bien, en tout cas, le fait que les Etats- 

 Unis peuvent être facilement exportateurs de viande de porc 

 (qui fournit plus des 60 p. 100 de la viande du pays), mais ne 

 sont pas aussi à même d'exporter les viandes de bœuf et de 

 mouton. Et, en effet, leurs exportations de viandes de bœuf 

 ne représentaient en 1912 que le septième des exportations 

 mondiales, tandis que celles de porc représentaient les trois 



