106 l'élevage et le commerce des viandes 



Plata, et les troupeaux y sont en groupements plus denses que 

 dans les autres contrées brésiliennes. Aussi est-ce tout parti- 

 culièrement dans cet Etat que se sont établies depuis long- 

 temps les xarqueadas où est préparé le xarque, c'est-à-dire la 

 viande salée et séchée (1). En 1910, il y avait, dans le Rio 

 Grande, 24 de ces xarqueadas, qui occupaient près de 4.000 

 ouvriers et abattaient annuellement plus de 600.000 bœufs. 

 On conçoit que, dans ces conditions, des capitalistes nord- 

 américains, en constatant l'essor que commence à prendre 

 le nouveau commerce des viandes congelées dans le Sud du 

 Brésil, aient tout naturellement pensé à installer, dans cet 

 Etat, des frigorifiques et c'est ainsi que les maisons « Armour 

 et C° » de Chicago et du Rio de la Plata, et « Swift et C° », ont 

 décidé de faire construire dans la région de vastes établisse- 

 ments (2). La Société «Armour »a déjà fait choix àCampinas 

 d'une grande surface de terrain où sera établie une usine modèle 

 qui comportera abattoirs, magasins, dépôt» frigorifiques, ate- 

 liers de mise en boîtes et soudage, et qui sera desservie par une 



(1) Quelques-uns de ces établissements se trouvent aussi dans l'Etat 

 de Matto-Grosso, mais le grand centre de l'industrie est Vraiment le 

 Rio Grande. Les viandes salées consommées au Brésil provenaient jadis 

 de l'Argentine, de l'Uruguay et du Paraguay, mais cette importation a 

 diminué depuis que les xarqueadas se sont multipliées au Rio Grande ; 

 et, alors que les exportations du xarque étaient pour l'Etat de 12.540 

 contos en 1903, elles étaient de 31.751 contos en 1913. Elles n'étaient 

 plus, par contre, que de 29.624 contos en 1916, et cette diminution est due 

 en grande partie précisément à la transformation de certaines xarqueadas 

 en frigorifiques. Sur l'organisation et l'industrie de ces xarqueadas du 

 Rio Grande, on trouvera d'intéressants renseignements dans un article 

 de M. Paul Walle, « A travers le Sud Brésilien », publié dans le Bulletin 

 de la Société de Géographie Commerciale de Paris d'avril 1910. A cette 

 époque, l'exportation du xarque du Rio Grande vers le nord du Brésil 

 s'élevait annuellement à 45.500 tonnes, auxquelles venaient s'ajouter 

 34.000 tonnes de l'Argentine et de l'Uruguay, soit une consommation to- 

 tale, pour ces Etats du Nord, de presque 80.000 tonnes de carne seca. 

 Nous avons indiqué, en note, à propos de l'Argentine, les différences entre 

 le xarque et le tasajo, et entre les xarqueadas du Brésil et les saladeros 

 de l'Argentine et de l'Uruguay. 



(2) Le frigorifique Swift du Rio Grande a été rapidement installé, 

 puisque depuis que nous avons écrit ces lignes, nous apprenons que tout 

 récemment (mars 1918) un incendie l'a déjà complètement détruit. 

 Les pertes sont évaluées à 1.600 contos. 



