DANS NOS COLONIES ET QUELQUES AUTRES PAYS 101 



le total des animaux est resté sensiblement le même, avec 

 30.706.447 têtes en 1913 (1). 



Les premiers bovins de l'Argentine sont descendus de la 

 race andalouse importée par les Espagnols au début de leur 

 conquête ; et cette race créole parut sufisante, non seulement 

 pour le travail, mais même pour la consommation, tant que le 

 commerce d'exportation fut limité à la vente des peaux, des 

 suifs et du tasajo (2). Ce fut seulement à dater du moment où 

 commença l'expédition des animaux qu'apparut la nécessité 

 d'une amélioration du bétail ; la République importait alors 

 de plus en plus des reproducteurs de diverses races britanniques, 

 hollandaises, suisses et françaises, avec toujours toutefois une 

 préférence marquée pour les races britanniques, et en parti- 

 culier pour la « Shorthorn ». Ces « Shorthorn » prédominent 

 surtout dans les zones les plus riches et les plus tempérées de 

 l'Argentine, alors que les « Hereford » et les « Aberdeen 

 Angus » ont été surtout introduits dans les régions plus chaudes 

 ou plus froides, où les fromages sont moins abondants et moins 

 bons. 



C'est vers 1905 à 1906 que les totaux d'exportation des 

 viandes réfrigérées et congelées ont commencé à surpasser les 

 exportations des bœufs vivants et du tasajo. 



En 1902, l'Argentine expédiait, en effet : 



Bœufs vivants 118.303 tonnes 



Tasajo 330.600 



Viandes congelées ou réfrigérées 207 . 553 — 



(1) Ce nombre est donné par le Bulletin de V Institut International 

 d'Agriculture d'aoûl 1917. Le journal Le Brésil du 23 septembre 1917 

 admet, par contrej que l'abatage trop élevé de cesdemières années au- 

 rail réduil le troupeau bovin à ~2*2 millions de têto 



2) Le tasajo est, en Argentine, ta viande salée ei conservée dans La 

 saumure, tandis que te xarque brésilien est la viande en lanières <|" 1 a été 

 salée, puis séchée. La préparation du tasajo pour l'exportation a lieu 

 dans les saladeros, qui ne correspondent donc peut-être pas aussi exa< - 

 temenl aux tarqueadas du Brésil qu'on l'admel généralement, non seu- 

 lement parc- que le mode de préparation de la viande n'esl pas tout à 

 fait le même, mais aussi parce que, toul au moins pendant longtemps, 

 [e travail principal des saiaderos argentins n'a p I i préparation de 



1 1 viande, mais plutôt celle des peaux conservi 



