AFRIQUE OCCIDENTALE FRANÇAISE 51 



parution de l'échantillon. Le beurre de palme nous parvient 

 ordinairement en Europe plus ou moins coloré, depuis le 

 jaune orange jusqu'au rouge sombre ou au brun; et le blan- 

 chiment ne s'opère pas toujours dans la suite avec la 

 même facilité pour toutes les provenances. Le beurre de 

 palme est essentiellement constitué par de lapalmitine et de 

 l'oléine, avec une petite quantité de stéarine (0,53 à 0,72 °/ ) 

 et de l'acide linoléique ; sa consistance est modifiée par la 

 grande quantité d'acides gras libres (20 à 50 % et davan- 

 tage) qu'il contient toujours. Les divers essais faits sur la 

 substance ont donné notamment : 



Poids spécifique 0,893 (Allen) ; 0,9200 à 0,9245 (Impé- 

 rial Institute). 



Point de solidification 31° à 39° > Fendler). 



Point de fusion , 27° à 42°5 (Impérial Institute). 



Indice d'acidité 10,4 (Impérial Institute . 



Indice de saponification 200,8 à 205,5 (Fendler) ; 196,3 à 205,5 



(Imper. Inst.). 



Indice d'iode 53,2 à 57,4 (Fendler) ; 51 (Imp. Inst.). 



Indice de Reichert-Meissl. . . 0,80 à 1,87 (Fendler). 



Indice de Hehner 94,2 à 97 (Tate). 



Solidification des acides gras. 35°5 à 45°5, et ordinairement 44° à45° 



(Lewkowitsch) ;43°5 (Imper. Inst. . 



Le beurre de palmiste retiré des graines a pour constantes: 



Poids spécifique 0,91 1 9 . 



Point de solidification 23° à 24°. 



Indice de saponification 242,4 à 254,8. 



Indice d'iode 10,3 à 17,5 (Imp. Inst.i : li. 9 à 16,8 



(Fendler) ; 15,4 à 18,5 (Bon toux . 



In<lice de Reichert-Meissl... 5 à 6,8. 



Indice de Hehner 91,1. 



Solidification des acides gras. 20° à 25°5. 



L'huile de palmiste est jaune, ou jaune paille, ou blanche; 

 elle renferme toujours une assez grande quantité (5 à l-> 

 d'acides gras libres, constitues surtout par de l'acide laurique 

 60 ;i 1)5 °/ ), avec de moindres quantités d'acides mw 

 tique, oléique, caprique et caprylique. 



