66 



H. JUMELLE 



dait à 32°, se solidifiait à 19° et présentait les constantes 

 suivantes : 



Indice de saponification 196 



Indice d'acidité 7,7 



Indice de Reichert 1,1 



Indice de Hehner 95,25 



Indice d'iode * 69,6 



Les acides gras non saturés sont de l'acide oléique. Les 

 acides gras saturés fondent à 67°-68° et seraient composés 

 d 1 acide arachidiqueet d'acide stéarique, avec un peu d'acide 

 palmitique. 



La torréfaction, d'après Hébert, ne semble pas influer 

 sensiblement sur la quantité ni sur la qualité de la matière 

 grasse. Ce chimiste, en comparant des amandes fraîches 

 (conservées dans le formol), des amandes séchées au soleil, 

 mais non torréfiées, et des amandes torréfiées, a obtenu les 

 résultats suivants : 



Poids moyen d'une amande. . . 



Rendement en graisse, % d'a- 

 mandes 



Humidité des amandes 



Rendement en graisse °/o d'a- 

 mandes supposées séchées.. 



Point de fusion du beurre 



Densité au point de fusion 



Indice d'acidité 



Indice de Reichert 



Indice de Hehner 



Indice de saponification 



Indice d'iode 



Fusion des acides gras 



A l'Impérial Institute de Londres, on a trouvé, comme 

 pourcentage d'huile des amandes: 41, 4; 46,2 ; 48, 54,5. Et 

 avec des beurres de diverses provenances, les résultats ont 

 été: 



