AFRIQUE OCCIDENTALE FRANÇAISE 65 



326. Pain de karité préparé par les indigènes. 



327. Beurre de karité purifié. 



328. Rameaux et feuilles de Karité. 



329. Bois de karité. 



Le Butyrospermum Parkii, ou karité, ou, encore, suivant 

 les régions, tengha, giddauchi, eko, lulu, est 1' « arbre à 

 beurre du Soudan » ; et c'est, en effet, un des arbres qui 

 caractérisent essentiellement la région soudanienne, c'est-à- 

 dire la zone qui comprend, en Afrique tropicale française: 1° 

 une grande partie du Haut-Sénégal-Niger (dont la partie sep- 

 tentrionale appartient, avec la Mauritanie, à la zone sahé- 

 lienne) ; 2° la Haute-Guinée, en arrière du Fouta-Djalon; 3° le 

 Haut-Dahomey ; i° en Afrique Equatoriale, le Territoire 

 fétichiste du Tchad, entre le 10 e degré de latitude et Fort- 

 Grampel. La variété du Haut-Sénégal-Niger et du Ghari est 

 la variété mangifolium ; celle du Dahomey est la variété 

 Poissoni. Le beurre que fournissent les graines est le beurre 

 de karité, ou beurre de Galam,o\x beurre de ce, ou beurre de 

 shea. Les indigènes le préparent pour leur propre consom- 

 mation en torréfiant puis broyant les graines, qu'ils ont au 

 préalable décortiquées, et en traitant cette pâte par l'eau 

 chaude; ils écument l'huile, la font de nouveau bouillir pour 

 la purifier, et, après solidification, la conservent en pains. 

 D'après M. Chevalier, 36 kilos de fruits, traités ainsi sur 

 place, ne donnentque 2 kilos de beurre; et 500 grammes de 

 graines rendent 61 à 63 grammes, soit un peu plus de 12°/ . 

 La proportion est faible, puisque, au laboratoire, l'Usine Roc- 

 ca, Tassy et de Roux, a Marseille, a trouvé que les graines 

 se composent de 33 °/ de tégument et 67 d'amande, et que 

 ces amandes (avec 8,70 à 6,12 d'humidité donnent iH à 

 50 °/ de substance grasse. A l'usine toutefois le rendement 

 a été de 36°/ ; et il reste dans les tourteaux 9 à 10 ° d'huile. 

 Un échantillon de beurre de karité étudié par Hébeii fon- 

 Annales du Musée colonial do Marseille. — 3' série, '■->' vol. I0I T. f) 



