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Le palmiste fournit à l'industrie métropolitaine deux 

 produits : Y huile de palme, ou beurre de palme] etl' huile de 

 palmiste ou beurre de palmiste. Le beurre de palme est extrait 

 sur place de la pulpe des fruits, soit par les méthodes indi- 

 gènes, soit avec un outillage européen. Lorsque ce beurre 

 de palme a été extrait, les noyaux sont brisés, et les graines, 

 qui sont les amandes de palme, oupalmistes, sont exportées 

 en Europe, où les usines extraient par pression le beurre 

 de palmiste. Le beurre de palme est utilisé en savonnerie et 

 en stéarinerie. Le beurre de palmiste est employé en savon- 

 nerie ; il peut être aussi raffiné pour la préparation dune 

 graisse végétale alimentaire, analogue au beurre de coco. 



Dans certaines variétés, la pulpe fraîche, ou, en tout cas, 

 encore humide (13°/ d'eau), contient 69 °/ d'huile, et la 

 pulpe sèche 80 °/ ; dans d'autres, la pulpe fraîche (24 °/ d'eau) 

 a une teneur de 57 °/ , et la pulpe sèche une teneur de75°/ ; 

 dans d'autres encore, des pulpes encore un peu humides (5,3 

 à 6,9 °/ d'eau) ont donné de 58,5 à66,5 d'huile. On pourrait 

 donc, en somme, admettre pour cette pulpe, qui repré- 

 sente 40 à 50 °/ du fruit entier, une moyenne générale et 

 très approximative de 60 °/ d'huile. A l'Impérial Institute 

 de Londres, des fruits entiers ont fourni de 17 à 31 °/ d'huile, 

 alors que, par les méthodes indigènes, ces mêmes fruits 

 donnent 11,2 à 13,7 ; la proportion d'amandes y était de 

 15 à 21 %• Les pulpes absolument fraîches ont certainement 

 au moins 35 °/ d'humidité. 



Dans ces amandes, la teneur en huile de palmiste repré- 

 sente 51 à 57 °/ de la substance complètement desséchée. 

 Le poids des graines par rapport aux noyaux est aussi très 

 variable ; les noyaux de certaines variétés seront composés 

 de 25 °/ d'amande et de 75 °/ de coque, alors qu'on trou- 

 vera pour d'autres 31 °/ d'amande et 69 de coque, et pour 

 d'autres encore 40 % d'amande et 60 de coque. 



Les caractéristiques données pour le beurre de palme 

 sont tout aussi variables, car, déterminées en Europe, elles 

 dépendent encore de l'état plus ou moins grand d'ancien- 

 neté, ainsi que du mode plus ou moins défectueux de pré- 



