62 l'élevage et le commerce des viandes 



Sur les 77 millions du troupeau d'Europe, il y avait : 



En Allemagne 22 millions 



En Autriche- Hongrie 13 — 



En Russie d'Europe 12 — 



En France 7 — 



En Espagne 3 — 



En Italie 3 



En Grande-Bretagne 2 — 



En Irlande 1 — 



Sur les 5 millions de porcins des possessions britanniques, 

 plus de 3 millions et demi appartiennent au Canada ; et sur 

 les 4 millions des possessions françaises, plus de 2 millions 

 et demi appartiennent à l'Indochine. 



Le pays le plus grand importateur de viandes (1) est le 

 Royaume-Uni, qui tire de l'exportation 40 p. 100 de ses besoins. 

 Au second rang, avant 1914, se plaçait l'Allemagne, où la con- 

 sommation totale de viande était à peu près de 3.400.000 tonnes. 



Le troisième rang est occupé par la Hollande. 



On estime enfin que la production totale annuelle de viande 

 abattue, dans les pays pour lesquels des statistiques sont éta- 

 blies, est de 21 à 23 millions de tonnes ; ce qui, pour 500 mil- 

 lions d'habitants qui font usage de cette viande, représente 

 une moyenne générale annuelle de consommation de 42 à 

 46 kilogrammes par habitant. 



En dehors de l'Europe, cette moyenne est d'ailleurs dépas- 

 sée, en Australie (119 kilogrammes), en Nouvelle-Zélande 

 (96 kilogrammes) et aux Etats-Unis (70 kilogrammes). En 

 Europe, elle l'est aussi en Grande-Bretagne (58 kilogrammes) 

 et en Allemagne (49 kilogrammes) ; elle n'est pas atteinte en 

 France, puisque la consommation moyenne individuelle était, 

 avant la guerre, de 35 kilogrammes. Elle ne l'est pas non plus 

 en Suisse (39 kgr. 500), ni en Danemark (38 kilogrammes). 



Parmi les pays exportateurs, ceux qui produisent des quan- 

 tités plus ou moins supérieures à leurs besoins sont surtout 

 l'Argentine, l'Australie, le Canada, le Danemark, le Mexique. 



(1) Holmes, dans « United States Department of Agriculture, Office 

 of the Secretary » Report 109. Washington 1916 (d'après le Bulletin 

 International d Agriculture de Rome). 



