ICACINA SENEGALENSIS 173 



et sont reconnaissables à leur aspect brunâtre. La farine, 

 qui " crisse ' un peu au toucher, possède une odeur forte 

 qu'il est assez difficile de définir ; elle est sans saveur. Au 

 contact de l'eau, elle se gonfle, et la solution obtenue réduit 

 la liqueur de Fehling. Elle présente, d'ailleurs, la composi- 

 tion suivante ' pour 100 : 



Humidité 12,65 



Matières azotées 7,80 



» grasses 0,08 



o amylacées, sucre 72,30 



Cellulose... 3,90 



Cendres 0,48 



Indéterminés et pertes 2,73 



100,00 



L'iode en solution, d'une part, et la potasse, d'autre part, 

 donnent avec la farine des résultats qu'il est bon de noter. 

 Pour connaître l'action de la solution diode, nous avons 

 prélevé une certaine quantité d'amidon " au moyen d'une 

 petite cuiller à grain et nous l'avons agitée avec 10 c / m cubes 

 d'eau dans un tube à essai. Nous avons laissé reposer, et 

 nous avons ensuite ajouté une goutte dune solution d'eau 

 iodo-iodurée, préparée selon les procédés ordinaires ; nous 

 avons alors constaté une teinte rose pale. Deux gouttes 

 donnaient une coloration violette. 



Pour connaître l'action des vapeurs d'iode., nous avons 

 mis dans deux verres de montre une égale quantité d'ami- 

 don. Le premier était placé sous une cloche, avec un réci- 

 pient à acide sulfurique ; le second également sous une 

 cloche, mais à côté d'un cristallisoir rempli d'eau. Tous 

 deux étaient maintenus pendanl 21 heures à la température 

 de 30 degrés. Au bout de ce temps, l'amidon sec et l'amidon 



1. L'analyse chimique u été faite suivant la méthode employée par M. Balland, 

 dans Lis Recherches sur les blés, les farines ci /<• foin ; H.-C. Perruzela, éd. 1894, 

 Paris. 



'1. Nous avons ni 'lise pour ces essais les indications qui ont été données par 

 MM. L. Planchon cl A. Juillet dans leur Etude <!<■ quelques fécules coloniales 

 (Annales du Musée Colonial, Marseille, '.! série, 7« \<d.. pp. 1 1 1 - ,">.">(>. 1909). 



