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caractéristique. Dans les grains piriformes, cette croix 

 affecte la forme d'un X aux branches très rapprochées, 

 comme dans les grains de Légumineuses. Parfois, dans les 

 grains très allongés, les deux branches ne se joignent pas et 

 laissent entre elles un certain intervalle brillant. 



Fécule des tubercules. — La fécule des tubercules dlcaciua 

 se présente sous la forme de grumeaux très blancs, de pul- 

 vérisation difficile. Réduite en poudre, elle est sans odeur 

 et rude au toucher. Au contact de l'eau, elle reste sans 

 changement, mais la solution obtenue réduit légèrement la 

 liqueur de Fehling. Elle est presque entièrement constituée 

 par de l'amidon, comme le montre l'analyse chimique sui- 

 vante : 



Humidité 12,90 



Matières amylacées, sucre 84,96 



Matières grasses, cellulose traces 



Cendres 0,26 



Indéterminés et pertes 1,88 



100,00 



Pour connaître Faction des deux réactifs employés, on 

 opère de la même façon qu'avec la farine. 



Une goutte de solution iodo-iodurée donne une colo- 

 ration bleu céleste ; deux gouttes donnent une coloration 

 bleu foncé ; trois gouttes, une coloration bleu noir. 



Les vapeurs d'iode communiquent à la fécule sèche une 

 teinte jaune pâle et à la fécule humide une teinte d'un bleu 

 foncé. 



Avec la potasse, la solution n° 4 de Beillier laisse la 

 teinte sans modification. Sous l'influence de la solution E 

 de Planchon et Juillet, la plupart des grains augmentent de 

 volume, mais moins rapidement que ceux de la farine. 

 Certains grains semblent rester un moment sans change- 

 ment. Ils continuent de donner à la lumière polarisée une 

 croix noire très nettement marquée, tandis, que chez les 

 autres, la région sombre du hile s'étend jusqu'à ce que les 

 graines deviennent absolument invisibles. Le gonflement 



