POIS DU CAP DE MADAGASCAR 99 



Il restait à déterminer si le principe cyanogénétique était 

 présent dans les diverses parties de la graine et quelle était 

 sa résistance à l'hydrolyse, avec émission d'acide toxique. 



Si l'on plonge quelques graines dans de l'eau maintenue en 

 vive ébullition, on constate qu'au bout d'un temps très court 

 il est facile de séparer à la main le tégument de l'embryon, 

 sans qu'il y ait formation d'acide cyanhydrique décelable. Les 

 enveloppes isolées soumises à une hydrolyse prolongée ne 

 donnent pas non plus de formation d'acide ; elles sont donc- 

 exemptes de glucoside. 



Enfin une certaine quantité de haricots soumis à la cuisson 

 aqueuse, suivant les procédés habituels, donne, après qu'on a 

 jeté l'eau de cuisson, un produit alimentaire exempt de pha- 

 séolunatine. 



Il ressort ainsi de ces analyses que la teneur en principe 

 toxique de ces haricots de Madagascar que nous avons exa- 

 minés est tellement faible qu'il n'y a aucune crainte à avoir 

 pour leurs emplois, soit qu'on les donne à 1 état cru au bétail, 

 soit qu'ils entrent, après cuisson, dans l'alimentation humaine. 

 Au point de vue toxicité, la décortication est d'ailleurs sans 

 importance, puisque les petites quantités de glucoside sont 

 localisées dans l'embryon et non dans le tégument. 



