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pas de vue. Le Valdaostin. vit avcc elles dans une 

 sorte d'intimile qui rend ces animaux doux et 

 paisibles. C'est ainsi qu'on ameliore toutes les 

 races d'animaux domestiques. Le nombre des 

 vaches est ties-considerable dans la province ; il 

 n'est pas moindre de trente mille. La seide Cite 

 en contient pres de quatre cent. 



La qualite des fromages livres a l'exportation 

 laisse fortement a desirer un choix de pratiques 

 micux entendues pour leur confection. Le vrai 

 moyen de parvenir an but n'est pas d'avoir des 

 etrangers pour operer dans les chalets , raais bien 

 inieux d'envover des personnes intelligentes ct 

 inte'resse'es a s'instruire elles-memes, dans les dif- 

 ferens pays lesplus renommes pour cette fabrica- 

 tion, afin de confectionner de preference le fro- 

 magede telle on telle sorte. La nature des patura- 

 ges n'est pas la racme sur toutes les montagnes. 

 Les unes , comme celles d'Ayas , n'ont que des 

 plantes fortement aromaliques et des paturages 

 sees ; tandis qu'ailleurs , et meme a une plus 

 grande elevation , les paturages sont fort humi- 

 des. Ces diffe'rences ne'eessitent des modifications 

 dans la pratique , parce que l'etat de lair a une 

 grande action sur la nature du laitage. D'ail- 

 leurs, la grande consommation de fromages ve- 

 nant de letranger, qui alien en Piemont, invite 

 ici a en preparer de tels que le Parmesan , ct 

 autres qualiles rechercliecs. 



