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Pour extraire plus facilement la graine de lu noix, on tor- 

 réfie légèrement celle-ci. Pendanl la torréfactioa il faut 

 d'ailleurs se préserver le visage et Les yeux contre les 

 vapeurs caustiques qui se dégagent de l'huile du péricarpe. 



Le rôtissage assure une plus longue conservation des 

 amandes, mais en brunit un peu la chair, qui normalement 

 est très blanche. 



23. Graines de Phaseolus lunatus. — Légumineuses. 



Le haricot du Cap, ou pois du Cap, qui, à Madagascar, esl 

 surtout cultivé pour l'exportation dans la région de Tuléar, 

 où c'est le kabaro des Sakàlaves, serait la variété inamoe- 

 nus du Phaseolus lunatus. Les graines de certaines de ces 

 variétés de Phaseolus lunatus sont liés dangereuses, en rai- 

 son du glucoside cyanogénique, la phaséolunatine, qu'elles 

 contiennent ; mais les haricots du Cap provenant de Tuléar 

 sont l'une des sortes où la teneur en ce glucoside est minima. 

 D'après les analyses faites à l'Impérial Institute de Londres, 

 cette teneur ne serait, en effet, que de 0,002'i à 0,007 °/ 

 d'acide cyanhydrique, alors que celle des pe-gya de Bir- 

 manie est de 0,01o à 0,040 et celle des kawl-be de 0,040 

 à 0,035. C'est la raison pour laquelle on songe en Birmanie 

 à introduire la variété malgache. 



La composition centésimale de ces pois du Cap de Mada- 

 gascar est la suivante, comparée à celle des haricots de 

 Rangoon (autre variété de Phaseolus lunatus) et des hari- 

 cots ordinaires (Phaseolus vulgaris). 



Haricots du < lap 



de Madagascar. Haricots de Rangoon. Haricots ordinaires. 



Eau 12,5 .. 11,8 14 



Substances a/.ulées. . . 25,7 20 23 



Substances grasses 0,9 1,4 



AiuMon 53,9 59,1 



Cellulose ::.» I 



Cendres 6 3,7 



Les harimis du Cap sont exportés <le Madagascar 6 la 



