|32 RESSOURCES l>ls COLONIES 



I! va donc pendant la cuisson perte de 7,2 pour cent d'hy- 

 drates de carbone. 



Pour préparer le siddah-chal, ou riz étuvé, ou boiled 

 ricc, on fait macérer pendant deux ou trois jours dans de 

 grands vases le paddy qui a été nettoyé, puis on le transporte 

 dans un pot en terre ou un vase en fer-blanc cpii contient une 

 petite quantité d'eau ; et on chauffe jusqu'à ce que la vapeur 

 semble avoir bien pénétré dans le paddy. Les balles alors 

 s'ouvrent. Le paddy étuvé est séché au soleil pendant un 

 certain temps, dont on détermine la durée en pressant le 

 grain entre les dents. 11 est ensuite décortiqué par les moyens 

 ordinaires. Finalement, on le met clans des sacs en jute pour 

 le livrer au commerce. 



Ce riz étuvé a un aspect translucide blanc-grisâtre, qui le 

 différencie bien de Yalo-chal. Il est moins cassant. Pendant 

 i'étuvage et avant la décortication, presque tous les grains sont 

 gonflés, mais ils se contractent en séchant. Le bheit fait avec 

 ce riz étuvé est la principale nourriture à bon marché de 

 beaucoup de Bengalais. Il passe pour plus digestible que 

 lorsqu'il est préparé avec Yalo-chal. 



De décortication facile, le siddha-chal donne une perte 

 moindre que Yalo-chal, mais il est plus gris; et il passe pour 

 moins nutritif parce qu'il y aurait pendant I'étuvage une perte 

 de substances azotées. {The Agricultural Journal 0/ lndia. 

 Calcutta, Avril 1916.) 



Le teff. — A Cawnpore, on a cultivé deux variétés de teff, 

 ou Eragrostis abyssinica :l'un, ou teff Tseddia, venant du 

 Sud-Africain ; l'autre, ou teff Hagaiz, provenant de Kew. La 

 première variété a été la meilleure. Le Département du Sud- 

 Africain recommande de semer au semoir, à raison de cinq à 

 sept livres par acre. A Cawnpore, sur terrain irrigable, on 

 ensemence à raison de sept livres, et on herse légèrement 

 ensuite. Il est recommandé de mélanger les grains avec 

 du sable. 



