ti H. JUMELLE 



22. Noix d'Anacardium occidentale. — Térébinthacées. 



D'origine américaine, l'acajou à pommé esl à Madagascar 

 un arbre introduit. 



La <( pomme» est le pédoncule fortement épaissi et charnu 

 qui porte le fruit proprement dit. Ce pédoncule, qui est 

 rouge, blanc ou jaune selon les variétés, contient un suc 

 abondant, astringent et acide ; il est consommé cru ou cuit 

 et est d'ailleurs médiocre. On en fait aussi des conserves et 

 il sert également, en certains pays, comme au Brésil, à 

 préparer, par fermentation, un vin et, par distillation, une 

 eau-de-vie. 



La « noix » est le fruit même, plus petit que le pédoncule, 

 et réniforme ; le péricarpe, coriace, contient une substance 

 huileuse, très caustique et acre, qui sert à marquer le linge 

 ou avec laquelle on enduit les planches et les bois pour les 

 préserver de l'attaque des insectes. 



La graine qui est à l'intérieur de cette noix est de saveur 

 douce, comestible, et utilisable en confiserie comme les 

 amandes douces. Elle représente 30 °/ environ du fruit 

 tout entier. Elle a pour composition, comparée à celle 

 d'amande douce : 



Amande d'acajou. Amande douce. 



Eau 16,01 6 



Albuminoïdes 18 24 



Huile 57,38 54 



Hydrates de carbone 5,28 10 



Cellulose 0,91 3 



Cendres 2,42 3 



L'huile de l'amande d'acajou n'est pas siccative ; elle est 

 jaune pâle et de saveur douce. Ses caractères, comparés à 

 ceux de l'huile d'amande, sont : 



Huile d'acajou. Huile d'amande. 



Densité 0,911-0,916 0,917-0,91-9 



Indice de saponification . 182-195 189-195 



Indice d'iode 77-85 93-102,2 



