I J RI SSOURCES DES COLONIES 



uniformisée. (The Journal of Heredity , Washington, 



Octobre 191 5 et Février 191(1). 



Le café de figues. — L'intérêt qui, depuis un certain 

 nombre d'années déjà, s'attachait à la question du commerce 

 algérien des figues pour "café de ligues", s'est trouvé accru 

 par le fait de la guerre. Avant l'ouverture des hostilités, 

 en effet, l'Algérie exportait annuellement 20.000 quintaux, 

 environ, de figues en Autriche-Hongrie, où l'industrie du 

 ' Feigenkaffee" s'était localisée. Ce débouché a disparu, mais 

 l'occupation de la Belgique et du Nord de là France, où se 

 centralisait en grande partie la fabrication cie la chicorée, 

 peut encourager d'autres contrées à reprendre l'industrie 

 autrichienne ; et la Suisse notamment, où la consommation 

 du café au lait est considérable, est en état de développer ce 

 commerce. Déjà des fabriques sont installées à Bâle , à 

 Lausanne, dans le canton de Berne et de Saint-Gall; ces 

 maisons emploient, en plus des ligues d'Algérie, des ligues 

 d'Espagne, d'Italie et de Turquie, mais elles ont déclaré que 

 les provenances algériennes donnaient le meilleur rendement 

 en qualité et pour la fabrication. Les prix de vente du café de 

 figues, en Suisse, sont de 1 fr. to le kilo en gros et 1 fr. 40 au 

 détail, alors que ceux de la chicorée sont respectivement de 

 fr. 90 à t franc ; mais la chicorée devenant rare, le moment 

 est favorable, à la fois, pour les exportations algériennes de 

 figues sur le marché helvétique et pour l'industrie du café de 

 figues dans notre colonie. 



Pour la fabrication de ce café, on emploie indifféremment 

 la figue noire ou la figue blanche, et, de préférence, les figues 

 provenant des triages, la seule condition étant la présence de 

 nombreux grains dans les fruits traités. La torréfaction est 

 faite au moyen de séchoirs à tiroirs et à feu continu ; il faut 

 environ 10 heures pour sécher une figue sans la brûler. Ces 

 séchoirs sont les seuls appareils qui permettent d'obtenir un 

 bon résultat. 



Les figues torréfiées ont, comme caractéristique, un pouvoir 

 colorant intense, qui donne une teinte identique à celle du 



