Le coton. La superficie plantée en cotonniers dans 

 l'Inde anglaise pendant la campagne !9l5-lQl6 a été de 

 7.270.885 hectares, soit 2.682.219 hectares de moins qu'en 

 1914-1913. Le rendement total a été de 3.819.OOO balles de 

 1S0 kilos, soit 27 pour cent de moins que pendant la campagne 

 précédente. Le rendement moyen général a été le même que 

 celui de la récolte précédente, soit 96 kilos par hectare. 

 {JBoard of Trade Journal, d'après le Bulletin Officiel du 

 Gouvernement Général de l'Algérie, 1 er Mai 1916). 



Le riz au point de vue de l'alimentation. — Dans une 

 étude intitulée Ricc as prépara/ for foorf in Bengal, 

 M. Jitendra Nath Rakshit décrit diverses préparations culi- 

 naires du riz au Bengale et cherche à établir les valeurs 

 alimentaires respectives de chacune. 



Le riz décortiqué est le chai. Mais la décortication peut être 

 faite de plusieurs manières. 



Le riz mécaniquement décortiqué est Yalo-chal. 



Le riz étuvé, séché, puis mécaniquement décortiqué est le 

 siddha-chal, ou bhater chai, et le boiled ricc des Anglais. 



Le riz deux lois étuvé, puis mécaniquement décortiqué 

 est le mûri chai. 



Le riz macéré, légèrement grillé et comprimé, est le chiure 

 payes et le chinre bhaja. 



Le riz saccharifié et fermenté est le panchui et le handia. 

 Le hhat est du chai cuit avec 4 ou 5 fois son poids d'eau 

 pendant 20 à 3o minutes. A l'analyse, les différences entre le 

 chai et le hhat sont les suivantes : 



Chai lîhat 



Albumino'uks 7»9 "•- 



Huile 0,3 0,1 



Hydrates de carbone »)<>.7 83,5 



Cellulose- <>. | <>. | 



Cendres «'.7 0,6 



