Inhaltsan^abe XI 



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 Kapitel V. Garuug und Claiuugsoiganismen (Hefen)^). Tecliuische 



Mykologie . 149 



1. Allgemeiues, Bibliographie, Geschichte, altere Literatur, Ursprung 

 der Hefen iui allgemeiueu ^), Garuugstheorien . 149 



2. Methodik und Reiukultur, Lehrbiicher ^) 155 



3. Entwickelung, Morphologie, Cytologie, Fortpflanzung 159 



4. Physiologie, Chemie, Biologie 163 



5. Systematik, Verwaudtschaft, Abstauiniuug, Bemerkuugen iiber 

 einzelue Arten, Vorkouuueu iu der Natvu', Reinzucht i.u der Praxis 189 



6. Bierhefe, Bier, Bierbrauerei 194 



7. Brenuerei *) 207 



8. Presshefe. Hefeukonservierung 212 



9. Weinhefeu, Weiu 214 



10. Obst- und Beerenweine 223 



1 1 . Zelleufreie Garuug 224 



12. Technische Mykologie (Hefen und Schimmelpilze) 227 



a) Molkereiprodukte, Zuckersiifte 227 



b) Alkoholische Getrauke (ausser Wein und Bier), Schimmelpilz- 

 garungen, ostasiatische Pilze 232 



A. Alkoholische Getranke (Schimmelpilzgarungen) 232 



B. Andere Pilzprodukte 235 



c) Mykologie landwirtschaftlicher Produkte 236 



d) Mykologie auderer Gewerbszweige, Nahruugs- viud Genussmittel 238 



e) Faule in Friichten und Sameu, Fermeutation vou Friichten^) 241 

 Kapitel VI. Krankheiten der Pflauzeu durch Pilze 244 



1. Allgemeines 244 



a) Allgemeines iiber Pflauzenkrankheiten, altere Literatur, Ge- 

 schichte, Bibliographie, Gesetzgebung, Methodik, Lehrbiicher, 

 Pflanzenschutz im allgemeinen 244 



b) Einfluss von Wetter und ausseren Faktoren, Aiisbreitung, 

 Eesisteuz 254 



c) Spritz- und Desinfektiousmittel im allgemeinen^), Immuuisierung 256 



d) Krankheiten einzelner Lander (besonders Zusammeustellungeu) 274 



A. Danemark, Skandiuavieu 274 



B. Deutschlaud 275 



C. Osterreich-Uugaru, Schweiz 278 



D. HoIIaud, Belgieu 279 



E. Frankreich, England 279 



F. Sudeuropa 281 



G. Russland 283 



H. Nordamerika 284 



I. Asieu, Afrika, Zeutral- iind Sudamerika, Australien 290 



') Die Nr. 1-11 behandeln nur Hefen, in 12 sind auch Schimmelpilze 

 aufgenommen, soweit sie technisch in Frage kommen. 



2) Spoziello Abhnndlungen vergl. auch unter 5 u. 9. 



3) Spezielle Lehrbiicher auch unter 6 — 10. 



^) Vgl. auch den Abschnitt iier tecbnisclie Mykologie 12b. 



^) Einzelne spezielle Arbeiten siebe auch im Kapitel VI und VII. 



6) Fiir spezielle Krankheiten siehe auch bei den einzelnen Nahrpflanzen. 



