ANALYSE D'r> rABACHIR DE [^INDOCHINE 267 



elle ne réduit que très faiblement et à chaud la liqueur de 

 Fehling; 



elle ne donne aucun précipité avec la phényhydrazine en 

 milieu acétique ; 



additionnée de quelques gouttes d'azotate de cobalt à o °/ , 

 puis d'un léger excès de lessive de soude, elle a pris une 

 teinte améthyste qui a persisté une demi-heure environ 

 (Réaction de Papasogli). 



Toutes ces réactions indiquent la présence du saccharose 

 dans la solution examinée et les réactions suivantes en sont 

 une nouvelle preuve. 



En effet, la solution traitée à l'ébullition pendant 10 minutes 

 par quelques gouttes d'acide chlorhydrique pur et alcalinisée 

 par une addition convenable de soude, réduit l'azotate d'argent 

 ammoniacal, réduit aisément la liqueur de Fehling; cette 

 même solution alcaline acidifiée par de l'acide acétique préci- 

 pité par la phényhydrazine. 



Ces réactions démontrent que la matière sucrée de la solu- 

 tion a été transformée en sucre interverti. 



Cette matière sucrée est donc du saccharose. 



On pourrait penser que le saccharose est mélangé dune 

 petite quantité de sucre interverti ou d'un hexose, la liqueur 

 de Fehling étant faiblement réduite avant inversion de la 

 substance sucrée par l'acide chlorydrique. Mais il est vrai- 

 semblable que cette faible propriété réductrice doit être 

 attribuée, à la transformation, sous l'influence de la chaleur, 

 d'une très petite portion de saccharose en sucre interverti. 



Cette conclusion est d'autant plus légitime, que la solution 

 sucrée primitive, c'est-à-dire avant inversion, n'a aucune 

 action ni sur le phényhydrazine, ni sur l'azotate d'argent 

 ammoniacal. 



i" Matières solubles dans Veau. 



L<- résidu du traitement par l'alcool a été desséché à l'étuve 

 ;i iii" pour éliminer l'alcool, [misa él< ; épuisé par L'eau distillée 

 dans un appareil a déplacement. 



