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Une petite quantite de f arines extraites de 

 cereales avariees ; 



De la farina de leguralneuses ; 



Et deux centlemes de terre calcalre ; 



Quelques-unes contenoient de la i'arine de 

 sarrasln. 



Ces melanges echauffes ont fournl une 

 substance huileuse , fetlde , et une matiere 

 vegeto-animale en decomposition. 



Aussi toutes ces farines ne Iburnissoient 

 qu'une galette noire, indigeste, de mauvais 

 gout, et peu propre a remplacer le pain. 



M. Masson termine son memoire, en ob- 

 servant que, malgre lestravauxentreprispour 

 determiner la composition des substances 

 nutritives, fournies par les plantes cereales et 

 les legumineuses, on n'a point encore une se- 

 rie de procedes infaillibles pour deraasquer 

 les moyens frauduleux , mis en usage , soit 

 par les meuniers , soit par les marchands de 

 farines. On parviendroit peut-etre a se pro- 

 curer cette metliode , en faisant un grand 

 nombre d'experiences sur dilferens melanges 

 faits a I'avance , et qui serviroieiit de terme 

 de comparaison. 



M. le chevalier Eegnier , Correspondant 

 a Paris, a envoy e k I'Academie I'instrument 



