( ^9 ) 

 La rarete et la cherte des subslstances en 



1817, par suite des mauvaises recoltes de 

 1816, avoient eveille la cupidite, et excite 

 plusieurs marchands a alterer les farines qu'ils 

 debitoient. Malgre toutes les precautions pri- 

 ses pour s'opposer a cet abus, on vendit dans 

 Dijon des farines qui donnerent du pain 

 si maurais , que des plaintes en furent por- 

 tees aux Magistrats. Pour prononcer avec 

 connoissance de cause, les autoi-ites judiciai- 

 res et administratives charg^rentM. Masson, 

 pharmacien, d'examiner ces farines , afin de 

 reconnoitre si elles ne contenoient aucune 

 substance nuisible. 



C'est le resultat de ce travail que M . M asson 

 a communique (' ^o juilLet i8iy ) k I'Aca- 

 demie. 



Guide par les reclierclies savantes de MM. 

 Enliof et Galvani , il isola les differentes 

 substances contenuesdans ces melanges frau- 

 duleuxj il repeta le procede de Kirchof, qu'il 

 avoit dej^ employe , a I'eff'et de parvenir a 

 determiner la fecule contenue dans les fa- 

 rines. 



D'aprescesdiversesexperiences,M.MASsoN 

 a trouv^ que la plupart des farines examinees 

 contenoient, 



Une assez forteproportion de son remoulu , 



