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car dans la germination de I'orge , la fe- 

 cule se convertit en sucre ou matiere mu- 

 coso-sucree , qui seule peut fournir de 

 ralcoliol. 



II se prescnte ici une question bien na- 

 turelle et vraiment curieuse : n'existe-t-il 

 qu'une seule espece de sucre que Ton ren- 

 contre dans tous les vegetaux ou il decele 

 sa presence par quelques-unes de ses pro- 

 prietes , et qiii dans son etat de non com- 

 binaison se presente toujours le merae; ou 

 bien existeroit-il plusieurs varietes de cette 

 substance qui s'eloigneroient ou se rappro- 

 clieroient , suivant quelques circonstances 

 donnees , de I'etat de perfection que nous 

 desirous ? 



Proust et Deyeux nous ont deja appris 

 que Ton peut admettre deux sortes de Su- 

 cre , I'un solide et cristalUsable , I'autre 

 muqueux attirant I'liuraidite de Fair ; et 

 ce qui maintenant se presente a nous sous 

 un aspect assez bizarre , c'est que si nous 

 considerons les differences notables entre 

 les gommes et les resines , et si nous com- 

 parons entr'eux les sucres qui ont ete ex- 

 traits de plusieurs vegetaux , nous arrive- 



