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cliimique. MM. Tlienard et Gai-Lussac 

 ont trouve que le sucre etoit compose de 



Carbone , 4^ 27 



t Hydi ogene , 6 90 



Oxigene , 5o 63 



En tout 100 



et Us ont demontre que I'amidon conte- 



noit : 



Carbone , 43 55 



Hydrogene , 6 rjj 



Oxigene , 49 68 



en tout , cent parties. 



La difference , on le voit, n'est done que 

 de quelques centiemes en plus ou en 

 moins. 



Mais ce qui doit attirer notre attention, 

 est un phenomene dont nous sorames te- 

 moins tous les ans , sans y faire cependant 

 une grande attention , le changement du 

 Sucre en fecule dans les cereales. 



Les bles avant leur maturite sont mou^ 

 et sucres, mais a mesure qu'ils miirissent, 

 ils perdent leur saveur sucree , et prennent 

 de la consistance. Le sucre s'est done 

 transforme en amidon. L'operation con- 

 traire a lieu dans la fabrication de la biere^ 



