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de la laxe , qui garantit les boulangers contre une folle 

 concurrence , et empeche quon abuse de I'ignorance 

 ou de la gene des consommateurs. La taxe est ctablie 

 par la combinaison 1.° du poids du ble, tel qu'il est deter- 

 mine, tous les ans au mois de decembre, et 2.° du prix de 

 cbaque marche. A Bourg , on evalue a 76 p. 0/0 le 

 rendement du ble en farine , et a 141 p. 0/0 le ren- 

 dement de la farine en pain ; l'on fixe enfin a 4 fr. 

 50 par hectolitre I'indemnite due aux boulangers pour 

 tous frais de fabrication. La Societe d'emulation de 

 1'Ain propose de ne rendre obligatoire que la fabrica- 

 tion du pain blanc et du pain bis-blanc. II y aurait 

 une taxe elevee pour le pain de luxe, et une taxe plus 

 modereo pour le pain bis , sans toutefois abaisser cette 

 derniere au point que le boulanger soit oblige de faiie 

 de luauvais pain ou de n en pas faire du tout. La fa- 

 brication de ces dernieres sortes de pain serait facul- 

 tative. M. Henriot a termine son examen par la com- 

 parison des regies qui servent a etablir la taxe a Aniieus, 

 avec celles qui sont proposees pour la ville de Bourg. 

 Le prix et le poids sont fixes de la meme maniere dans 

 les deux villes. Le rendement moyen qui est de 76 

 p. 0/0 a Bourg , est de 80 p. 0/0 a Amiens ; mais , 

 comme compensation , le rendement en pain est de 

 134 k. 1/2 dans cette derniere -ville , tandis qu'il est 

 de 141 dans la premiere. Quant a l'inderunite de fa- 

 brication, elle est par kilogramme pour le pain blanc, le 

 pain bis-blanc et le pain bis , de 5 C ,62 ; de 5 C et 4 C a 

 Bourg et de ii c ,20 de 3 C ,82 et 3 C ,44 a Amiens. M. Henriot 

 conclut , de cette comparaison , que si nos boulan- 

 gers sont traites un peu moins favorablement qu'a Bourg 

 pour le rendement en farine et pour I'indemnite , ils 



