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riigueuse, suivant la variet(5 (1). 



Le fruit rucle est mis en tas et couvert de feiiilles; lelendc- 

 main on le coupe par morceaux et on enltjve la partie 

 centrale. Un trou prepare a I'avance a 6t^ garni de feuilies 

 de cocotier tress^es, recouvertes ellcs-m^mes de feuilies de 

 ti (2) reunies entre elles au moyen de petits batons de bam- 

 bou , la viennent s'entasser les fruits de I'arbre a pain 

 decoup(5s en morceaux, et qui restent en cet 6tal de un a deux 

 mois. Cette masse y subil une espece de fermentation 

 et se rMuit en une pate homogene. Au bout de ce temps, on 

 I'enl^ve et on la transporte en paquets au lieu de reserve 

 qui est un puits, dont la profondeur varie de deux jusqu'ii 

 dix mitres et meme plus et garni 6galement de feuilies. 

 Quand Ic trou est rempli, on le couvre de plusieurs couches 

 de feuilies et Ton met par dessus de grosses pierres. L'eau 

 est loin do nuire a la conservation de ces fruits, puisque, 

 si le trou est creus6 dans un endroit trop sec, on en verse 

 quelques jattes par dessus les feuilies. 



Le fruit ainsi prepare pent se conserver plusieurs anndes; 

 on cite quelques unes de ces caves de reserve dont on n'a 

 pas vu le fond depuis longues annees, et Ton m'a assur6 

 qu'a Uapou, il en existe une dans laquelle on remet chaque 

 anni^e de nouveaux fruits, el qui n'a pas 6t6 complitement 

 vide depuis plus d'un siecle. On en rencontre Ires frequem- 



(1) Les kanacs ne comptent pas moins de trentecinq especes ou 

 varietes d'arbres a pain, par rapport a leur precocite, a la forme, a 

 la grosseur et a la couleur du fruit, a la disposition des ramaux, etc. 

 Dampier en a donne le premier une description assez mauvaise, en 

 lui donnant le nom qu'il porte vulgairement. L'espece la plus 

 commune est I'Arlocarpus incisa L. 



(2) Cordylioc rcflexa, Endl. 



