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Iritur^e comme. le nu\ pour faire le kuku. On a prepare a 

 I'avance du jus exlrait de la noix du coco, qu'on reduit en 

 huile, au nioyen de cailloux rougis au foil. Quand la patfi 

 est cuite, on la met dans celte huile sans la meler et ceux a 

 qui ce mets est servi, operent le melange avec leur doigt. On 

 le serl indifTeremment chaud ou froid. La kaikai-tao est du 

 tao cuit simplement dans du lait de coco. 



Pour les ignames, on les rMuit en farine el en pate, avec 

 de I'eau de coco. On enveloppe avec des feuilles d'hibiscus, 

 el Ton fait cuir au four kanac. 



Tous ces aliments (5tanl prepares sans aucun des condi- 

 ments dont nous faisons usage, nous paraissent assez fades 

 etinsipides, la popoi ma a un gout aigre auquel on s'accou- 

 tume assez promptemenl, et j'ai entendu dire a un des mis- 

 sionnaires qui en fail sa nourrilure a peu pros habituelle, 

 qu'il pref^rait cette popoi a celle qu'on fait avec le fruit frais, 

 et qui n'a pas la saveur aigre de la popoi conservee. 



La boisson ordinaire des kanacs est I'eau do la riviere, lis 

 aiment cependant passionn(5ment les liqueurs fermentees, et 

 souvent on obtient pour une bouteille d'eau-de-vie ce qu'on 

 n'aurait pas pour toute autre chose. Aux jours de fete, ils 

 preparent du hava avec la racine d'unc plante de ce nom, 

 le Piper mcthyslicum. Ils machent cette racine, et lorsqu'elle 

 est bien triturte, ils la mettenl dans un plat de bois, dans 

 lequel se trouve de I'eau en proportion avec la quantitt^ de 

 racines machees. lis lavent bien le tout, et quand ils croient 

 que I'eau est completement satur6c, ils jettent le rfeidu. lis 

 prennent ensuite la tige d'une espece de Cyperus, qu'ils 

 broicnt et dont ils se servent pour tamiser I'eau, afin d'enle- 

 ver les parcelles de racine qui auraient pu rosier lors du 

 lavage. Ce travail termine, ils obtienncnt un liquide d'lm 

 blanc sale, d'un gout extrfimement acre et poivrt^, qu'ils 



