49 



gers une charge qui dtipassat leurs moycns; charge 

 qui,d'ailleurs, par relablissement de plusieurs classes 

 de boulangers, serail loujours flxee dans une propor- 

 tion relative a r(^tendue de leurs affaires annuelles. 



Faisons au rcsle remarquer qu'en donnant a celle 

 obligation le nom de charge, ce ternie ne rend qu'im- 

 parfailoment noire pensee, car celle obligation ne se- 

 rail qu'un avantage, une occasion de profits certains. 

 Comment, on effet , agirait la police vis-a-vis de la 

 boulangerie? Elle lui dirait a im moment donn(j •• le 

 h\6 ne vaut que tant, elablissez voire rc^serve de deux 

 mois; les Irois ou quatre anndes suivanles les prix 

 oscillanl autour de la moyenne normale, conservez 

 intact le chiffre de voire reserve, toutelbis en rempla- 

 ^^ant annucllemenl le h\6 vieux par le h\6 nouveau ; 

 mais que la rC'Colle vienne a faillir, aussilot vous en- 

 tamerez voire reserve dans les proportions que nous 

 indiquerons , et comme ce moment sera celui ou les 

 prix auronl alteinl le chiffre le plus 6\ev6, vous b6n6- 

 flcierez immedialement de la difference , puisque 

 voire pain sera taxe , non d'apres le prix d'achat ori- 

 ginaire, mais d'apres la mercuriale acluelle du grain 

 sur le marche. 



Cclte substitution annuelle du bl(5 nouveau au ble 

 vieux est encore un des avanlages qu'offrent les re- 

 serves de la boulangerie sur celles du grenier d'abon- 

 dance, car avec elle disparaissent loules les difflcul- 

 l(5s et los d(''ponses attachees a la conservation ind6- 

 ftnie des grains et les pertes sur les quanliles qui en 

 sont la cause. 



Que si d'ailleurs on pouvait craindre que quelques 

 boulangers ^prouvassent des difficulh^s financieres 



4 



