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rience des homrnes pratiques regarde comnie appro- 

 chant de la verity, une rtiserve de deux tnois ou d'lin 

 sixieme de la parlie de la r(5colle qui entre dans la 

 consommalion par rintermediaire de la boulangerie, 

 pourrail parer au dc^ficit des mauvaises annees. Tou- 

 tefois nous pensorions qu'il serait mieux d't^ever ce 

 chifFre, car bien que deux annees mauvaises se suc- 

 c^denl rarement imm(?dialemenl, on doit en prdvoir 

 la possibilite; et en outre , entre deux anndes mau- 

 vaises, ilpeut se renconlrer des anndes seulement suf- 

 fisantes ou la reconslilution des reserves ne pourrait 

 s'operer intdgralemenl sans peser fa«;heusement sur 

 le marchd. L'on doit encore considdrer qu'au mo- 

 ment oil le prix du ble vienl a s'dlever naissenl des 

 inquietudes el que des lors beaucoup de ceux qui 

 avaienl la provision de leur menage , la conservent 

 pour achcter du pain. La boulangerie a done a faire 

 face a ces pratiques improvisdes, el alors il serait sans 

 doute sage d'exiger une reserve de Irois mois. Toute- 

 fois, au moins au debut, il faudrait peul-6lre adopter 

 le cliifFre de deux mois seulement , sauf a exiger que 

 le I'ond de ronlement ful porte a une quantile de fa- 

 rine dquivalcnle a Irois semaincsde ddbit. 



Ainsi en cherchant les moyens d'attdnuer les effels 

 de la disetie el de I'abondance , nous nous Irouvons 

 conduits a demander seulement Textension a la bou- 

 langerie de loule la France de reserves analogues a 

 celles imposdes a la boulangerie de Paris; c'esi une 

 forte prdsomption que nous n'avons pas fail fausse 

 route. 



Ainsi done encore nous avions raison de dire que 

 le moyen, qui apparaissail comme le plus efficace, 



