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ch6, elle est n(5cessairement relative aux bouches 

 qu'elle a mission de noiirtir. Or, sans pouvoir en fixer 

 exaclement le chiffre, on doil admoUro qn'il est tres 

 consid(?rabIe, el qu'elle repr(^senle la Ires grande par- 

 lie el presque la tolalile des consonnnateiirs non pro- 

 ducleurs. Si Ton considere, en effet, qu'elle alimenle 

 lo dc^parlement dela Scineenentier, toutesles grandes 

 vilhis, presque loules les populations agglomdrees, el 

 menie une parlie des ouvriers agricoles et des mar- 

 chands des campagnes ; qu'il n'est peul-elre pas de 

 commune ruralequin'ait un boulangcr, on est ament5 

 a croire que la portion la plus consid(5rable, la pres- 

 que tolalile meme du ble-marchandise passe enlre ses 

 mains pour elrc converlie en pain. Cela est si bien 

 compris d'ailleurs, que dans les ann(ies oil Ton craint 

 la diselle, ce que Ton chorohe avant tout pour en pr(5- 

 venir les suites , ce qui rassure les esprils el all6- 

 nue les effets de la panique g(5nerale, c'est un appro- 

 visionnement tel quel de la boulangerie. 



C'esl done dans la boulangerie que nous devons 

 chercher et que nous trouverons ce l^vier si puis- 

 sant pour agir sur les cours, cetle aclion qui, aban- 

 donnt^ecommeellerestmaintenanlaelle-m6me,porle 

 la perlurbalion ou augmcnlele ddsordre dans les prix, 

 et qui, r^gulariseeetcontenue dans des limitesralion- 

 nelles , pourrait au coulraire devenir salulaire, soil en 

 errant dans les temps d'abondance des exigences qui 

 enleveraient une parlie notable de I'exc^danl qui fail 

 rencombrement, soil en conservant pour les ann^es 

 mauvaises des ressources toujours preles, assurees.el 

 qui la dispenseraient en outre alors de parailre el 

 de peser sur le marche. 



