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qui n*en contiennent point ou tr^s peu ; fflais ce'ia 

 n'etant pas, nous pensons que ce gaz acide ne les rend 

 pas meilleurs : n^anmoins il procure une sorte d'agre- 

 ment aux liquides ci-dessus peu spiritueux, dans les- 

 quels il se trouve ; et tant qu'il y reste , il en assure la 

 duree. 



5.° Une simple cldture peut-elle ^tre aussi aranta- 

 geuse que celle dite a ia Gervaise ? Nous pensons qu'on 

 tirera les memes avantages d'une cuve sur laquelle le 

 couvercle sera bien ajuste , sans cependant y employer 

 de lut ni aucun moyen pour I'y contenir avec force , 

 afin que si ( ce qui je crois n'arrivera jamais ) le gaz 

 acide carbonique ne trouvoit pas assez d'issues pour se 

 degager a travers les petits intervalles qui y resteront 

 touiours , il pvit le soulever un peu pour se faire un 

 passage suffisant , ainsi que cela a eu lieu dans le fla- 

 eon D de la 6.^ experience. Cette cl6ture est moins 

 dispendieuse , moins sujette a entr'etien , et d'une exe- 

 cution infiniment moins difficile. Elle laissera d'ailleurs 

 la facilite de faire dans la cuve tout ce que les circons- 

 tances peuvent exiger pour le foulage et autres mani- 

 pulations , et elle obviera egalement a I'inconvenient 

 de I'acetification du cliapeau de la vendange \ incon- 

 venient qui paroit n'arriver communement dans les vins 

 du midi , que parce qu'on les laisse trop long-temps 

 dans la cuve , mais que nous n'eprouvons guere en 

 Bourgogne. 



Nous sommes fAche de ne pouvoir , au sujet de I'ace- 

 tification du chapeau de la vendange , etre del'opinioa 

 de M. de la Martine ^ qui , de ce que le vin , le cidre 

 et la biere s'aigrissent quelquefois dans des bouteilles 

 boiich4es , en conclut que cet inconvenient auroit aussi 



