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nist^raent lieu dans une cuve fermee ; M. Dru et MM. 

 les commissaires de la Societe royale d'agriciilture de 

 Toulouse ont eu dans leurs experiences la preiive du 

 contraire : d'ailleurs notre experience journaliere nous 

 proiive que I'acetincation qui se fait aisement dans des 

 vases ouverts , est au contraire longue et difficile dan* 

 ceux qui le sont tres peu. Un exemple frappant de ce 

 fait est celui rapporte a la fin de ce Menioire , de Ift 

 bouteille de vin qui s'est aigrie , quoique bouchee j 

 mais dont I'ac^tification s'est faite si lentemeht, qu'ait 

 bout de dix-sept ans elle n'est encore qu'environ au 

 tiers de sa marche. A cet exemple nous en ajouterons 

 un autre qui nous porte a croire que si dans un vase la 

 cloture etoit parfaite , 11 ne s'y feroit aucune acetifica- 

 tion. En 1 Sot, nous mimes dans deux bouteilles unm^me 

 vinaigre commence , pour y etre acliev^. Au bout de 

 quatre mois, celui de la bouteille ouverte le fut entiere- 

 ment, tandisqu'ilne se fitaucun changement dans celui 

 de la bouteille que nous avions bouchee avec un bouchon 

 de cristalbien reconvert de lut gras , quoique dans cette 

 derniere bouteille , pour favoriser I'acetification , nous 

 eussions laisse un volume d'air environ 2.5 fois ^gal k 

 celui du liquide. 



D'apres ce dernier exemple , et d'apres ceux de la 

 6/ experience ci-dessns /apportes , il nous paroJt bien 

 demontre que , dans un vase absolument clos , il ne 

 pent se faire ni fermentation vineuse , ni fermentation 

 aceteuse. En effet , la premiere ne pouvant avoir lieu 

 sans perdre de son poids , et la seconde sans augmen- 

 ter le slen , on concoit qu'en admettant des vases tels 

 que nous le disons , I'une et I'autre de ces operations 

 y sont tout-i-fait impossibles. 



