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recueiUies dans le chapiteau de ces appareils , nous 

 avons trouve un peu plus alcoholitjues les vins faits en 

 vases clos ; mais cette difference est si legere qu'elie 

 ne peut prejudicier en riena laqualite desvins de meme 

 espece faits a I'ordinaire. 



2..° Sous le rapport de la couleur. MM. les commis- 

 saires de la Societe royale d'agriculture de Toulouse 

 disent I'avoir trouvee plus riche dans les vins qu'ils ont 

 faits en vases clos. Plusieurs proprietaires au contraire, 

 des vins fins dont nous venons de parler, nous ont dit 

 qu'apres avoir leve le couvercle de leurs cuves boucliees 

 d la Gervaise , ils en avoient trouve le chapeau sec y 

 et a ces vins moins de couleur qu'a ceux faits a I'ordi- 

 naire, ce qui les avoit obliges k les faire refouler. M. de 

 la Martine , d'apres plusieurs essais faits dans les en- 

 virons de Macon, a egaleraent trouve que les vins faits 

 dans les cuves closes etoient moins color^s. Les expe- 

 riences de MM. les commissaires de la Societe royale 

 d'agriculture de Lyon confirment encore ce fait. 



3.° Sur le bouquet. Nous n'avons trouve aucune 

 difference k. cet egard dans les vins fins , fermentes des 

 deux manieres , qui nous ont ete envoyes. 



4'° Sur I'acide carbonique , contenu en plus ou moins 

 grande quantite dans les vins. Les sentimens des oeno- 

 logues sont tres partages k cet egard. Les uns disent 

 que cet acide est un principe nuisible, et d'autres as- 

 surent qu'il contribue a la bont6 des vins. Si ce der- 

 nier avis etoit fonde , il en resulteroit que les vins 

 mousseux de Champagne , que le cidre , que la biere , 

 qui contiennent une grande quantite de cet acide, de- 

 vroient etre trouves meilleurs que nos grands vins d<s 

 Bourgogne , de Bordeaux , de I'Hermitage et autres , 



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