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cnption d\in appareil (i)) dont nous extrayons ce qui 

 suit : 



« II est certain , est-il dit k la page 23 de cet ou- 

 oc vrage , que les liqueurs privees du contact de I'air n'en 

 « fermentent pas raoins, inais que le mouvenieat est 

 « plus lent et plus silencieux que lorsque la fermenta- 

 oc tion a lieu a Tair libre. 



cc II n'est pas nioins certain qu'il ne peut y av(>ir do 

 « fermentation 6ans formation d'une quantite consi- 

 « derable de gaz acide carbonique 5 que ce gaz retenu 

 « dans le corps fermentant s'y dissout de nouveau eb 

 « ralentit sensiblement la fermentation. 



a II seroit done k desirer qu'on put trouver un mode 

 « propre a laisser degager le principe nuisible, sans 

 « enlever des principes essentiels : on peut atteindre en 

 a partie ce but par le moyen suivant. 



« On couvre la cuve 5 on etablit an centre du cou- 

 « vercle un c6ne de trois a quatre pieds de hauteur, 

 « ayant a sa base trois pieds de circonference, et ter- 

 et mine par un chapeau de fer blanc de six pouces de 

 « hauteur et autant de circonference. On pratique k la 

 M partie superieure de ce chapiteau un trou d'un pouce 

 « de diametre , auquel on adapte un tube du meme 

 « metal et du merae diametre ; on conduit I'autre extre- 

 cc mile de ce tube dans un tonneau rempli a. moitie 

 <c d'eau; le gaz carbonique s't-chappe par le tube, tan- 

 « dis que l'ar6me et I'alcohol sont conserves, sinon en 

 cc totalite , du moins pour la majeure partie. n 



(1) On trouve a la page 106 du Journal econoniiqiie de no- 

 venibre 17.57 , une description , avec gravures , d'un autre appareil 

 produisant le m^ine efiet , publie par M. Goyon dt la Plombariet 



