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 semblable, malgre que le volume du vin n'en pariit pas 

 augmente ; car le volume de cet acide en etat concret 

 n'est a son volume en etat de gaz , ainsi que nous I'a- 

 vons eprouve, que comme i est a environ 688. 



Cette admission cependant de I'acide carbonique en 

 etat concret dans le vin , ne se conciliant pas avec plu- 

 sieurs faits connus et bien constates , tels que les dimi- 

 nutions de pesanteur absolue et specifique des mouts qui 

 ont toujours egalement lieu en ce cas , nous avons, poui;^ 

 savoir a quoi nous en tenir a cet egard , essaye de faire 

 quelques fermentations en vaisseaux ahsolument clos. 

 Nous en donnerons le detail ci-apres ; mais il resulte 

 de ces essais, que quand un vaisseau est entierement 

 ferme , il ne peut y avoir de fermentation ; et on doit en 

 conclure que toutes les fois que I'acide carbonique ne 

 se degage pas en bouillonnant a travers I'eau dans les 

 appareils disposes a cet effet , il s'en echappe par d'au- 

 tres issues oil il trouve moins de resistance. II en faut 

 dire autant des vins faits dans les barriques et les fou- 

 clres pretendus bien bouches , dont il a ete parle ci-des- 

 sus. Le gaz carbonique s'en est echappe a travers les 

 bouchons, les intervalles ou les fentes des douves de ces 

 vaisseaux 5 car, ainsi qu'on le verra a ce qui est arrive 

 aux flacons A , 5 et Z? de la sixieme de nos experiences, 

 ce gaz se tamise a travers les plus petites ouvertures , 

 ou a defaiit de ce, brise les vaisseaux ou il est renferme. 



La variation qu'on observe dans la deperdition en 

 poids qu'eprouvent les mouts en fermentant, a egale- 

 ment lieu dans la niarche de cette fermentation. Pour 

 vous en assurer , mettez des mesures ou poids egaux du 

 meme mo6t dans nombre de vases pareils, exposes a la 

 meme temperature , places eniin dans toutes les circons- 



